LA CHERTÉ DE LA VIANDE 

 ET LE BÉTAIL DE NOS COLONIES 



Par H. COURTET. 



La cherté actuelle de la viande de boucherie a attiré l'atten- 

 tion, non seulement sur le fait même dans la métropole, mais 

 aussi sur les ressources en viande dont nous pouvions disposer 

 dans certaines de nos colonies, comme Madagascar et l'Afrique 

 occidentale française. On a attribué la hausse actuelle â la 

 pénurie de fourrage. En effet, le fourrage est un facteur impor- 

 tant delà hausse ou de la baisse des cours. Les années où les 

 foins et les racines fourragères manquent, les éleveurs sont 

 incités à jeter sur le marché une quantité de bétail plus impor- 

 tante que les années où les foins et les racines fourragères sont 

 en abondance. Depuis un certain temps déjà, les études et les 

 essais agronomiques ont montré que dans un certain nombre 

 de cas et surtout pendant les années de sécheresse, les éleveurs 

 avaient à leur disposition diverses sortes de fourrage qui leur 

 permettaient de ne pas se dessaisir immédiatement de leur 

 bétail et de maintenir ainsi le cours. 



Cette année les arrivages sur le marché parisien étant sensi- 

 blement les mêmes que les années précédentes, ce n'est donc 

 pas àla quantité de fourrage, malgré une fenaison pluvieuse, 

 , qu'il faut attribuer la hausse des cours mais à une ou plusieurs 

 autres causes, la plupart anciennes déjà. 



La cause la plus sérieuse semble provenir de la quantité de 

 plus en plus grande des intermédiaires qui s'interposent entre 

 le producteur et le consommateur; il arrive même que dans 

 beaucoup de cas, le bétail vendu sur le marché parisien passe 

 par trois intermédiaires successifs, si ce n'est quatre, avant 

 l'abatage, et chacun de ces intermédiaires a évidemment pré- 

 levé son bénéfice, ce qui augmente considérablement le prix de 

 la viande livrée par la boucherie au consommateur. 



Ce fait a même une répercussion singulière dans les petites 

 ville de province où l'élevage local ou régional suffit pour ali- 

 menter la population. Dans ce cas, l'éleveur avant de vendre 

 se renseigne sur les cours de la viande sur pied, et le boucher 

 sur les cours de la viande abattue. L'éleveur se base sur ces 

 cours pour vendre au boucher le plus cher possible, les bouchers 



