LA CHERTÉ DE LA VIANDE ET LE BÉTAIL DE NOS COLONIES 517 



PORCS 



1903. ..." 7.561.000 têtes. 



1909 7.000.000 — 



Nous relevons en ce qui concerne la consommation de la 

 viande fraîche les chiffres suivants : 



1840 . 15 kilogrammes par habitant et par an. 



1856 23 — 



1862 26 — 



1882 33 — 



1903 35 — 



On constate donc que malgré la diminution de notre bétail, 

 la consommation s'est maintenue, ce qui exige une explication. 



Depuis quelque temps un nouvel élément est intervenu dans 

 la consommation, cet élément est la viande de Cheval. 



L'alimentation a consommé la quantité de Chevaux suivants : 



1899 24.930 têtes. 



1900 26.126 — 



1901 31.110 — 



1902 37.384 — 



1903 37.384 — 



1904 45.050 ~ 



1905 53.045 — 



1906 57.134 — 



De l'abattoir de Vaugirard, il est sorti 52.173 Solipèdes 

 en 1907, 50.143 en 1908, et 49.962 en 1909. 



L'abattoir privé de Pantin a fourni 11.796 Solipèdes en 1905, 

 12.310 en 1906, et 11.000 environ pour chacune des années 

 1908 et 1909. 



La consommation de la viande de Cheval a donc contribué à 

 rétablir l'équilibre provenant de la diminution de nos autres 

 animaux. Il faut aussi ajouter les Chèvres et les Chevreaux 

 dont on consomme des quantités appréciables. 



En outre, nous avons consommé l'excédent de l'importation 

 sur l'exportation; ainsi pour 1908 nous relevons les chiffres 

 suivants : 



IMPORTATION EXPORTATION DIFFÉRENCE 



Têtes. Têtes. Têtes. 



Bœufs 37.841 26.032 1.809 



Vaches, taureaux, bouvillons, 



génisses, veaux ...... 31.468 24.736 6.732 



Brebis, béliers, moutons, 



agneaux 1.372.760 36.771 1,335.989 



Porcs 288.893 53.079 235.814 



