528 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D'aCCLIMATATION 



seignersur la composition chimique du lait de Chèvre, porter la 

 teneur moyenne en caséine à 40 grammes au litre. 



M. Saint-Yves Mesnard nous a avoué, en toute bonne foi, 

 qu il n'avait pas eu l'intention de donner une précision scien- 

 tifique ; il avait parlé simplement du lait extraordinairement 

 épais que donnentles Chèvres corses, d'ailleurs, très mauvaises 

 laitières. 



Il s'agissait donc en l'espèce, peut-être de la seule variété 

 caprine qui soit absolument contre-indiquée pour l'allaitement 

 des jeunes enfants en raison de la richesse excessive de son 

 lait. 



11 est certain qu'un estomac d'enfant que la nature a constitué 

 pour digérer un lait ne contenant habituellement que les 

 20 grammes de matières protéiques que comporte la moyenne 

 des laits de femme, ne pouvait pas s'accommoder du lait épais 

 et caséeux d'une Chèvre corse, surtout si ce lait n'est pas coupé 

 d'eau au moins par moitié. 



Le fait n'est pas plus extraordinaire que celui signalé par le 

 D'' Marfan, dans son traité sur l'allaitement déjà cité, où il parle 

 d'une femme qui ne pouvait nourrir ses enfants parce qu'elle 

 avait un lait contenant la caséine à la dose de Ao grammes au 

 litre. 



Le D'' Roussel, chimiste-expert, nous déclarait tout récem- 

 ment qu'il lui arrive fréquemment d'analyser des laits de 

 femme renfermant la caséine à la dose excessive de iO grammes 

 avec 10 à 13 grammes de beurre seulement par litre. Il va sans 

 dire que ce sont là des laits exceptionnels et par suite impro- 

 pres à l'allaitement de jeunes enfants. 



Il n'en est pas moins vrai que la moyenne de la caséine dans 

 le lait de femme est de 17 à 20 grammes au litre, et, dans le lait 

 des Chèvres alpines, dans une proportion un peu plus élastique, 

 puisque, dans nos ensembles de traite de lait de Chèvre, la 

 caséine varie entre 17 à 27 grammes. 



Non content de reprocher à tort au lait de Chèvre de con- 

 tenir la caséine à l'excès, M. Michel veut encore nous prouver 

 que la caséine caprine est de nature plus indigeste que celle du 

 lait de Vache. Pour appuyer cette extraordinaire affirmation, 

 il nous montre ce produit tel qu'il l'obtient après l'avoir soumis 

 à des triiitements chimiques, c'est-à-dire complètement trans- 

 formé. 



Reprenant les expériences in vitro pratiquées précédemment 



