l'hygiène du lait et la fièvre de MALTE 529 



par le D'' Bai'bellion, il a observé comme eelui-ci, que le lait de 

 Chèvre se caséifîe plus rapidement que le lait de Vache et 

 donne un caséum plus dur et plus rétracté que ce dernier lait. 

 Il en conclut — et ici en contradiction avec le praticien que 

 nous venons de nommer — que ce durcissement est dû à Tex- 

 cédent des sels minéraux, et veut que ce phénomène amoin- 

 drisse la digestibilité du lait de Chèvre, ce qui serait à la faveur 

 du lait de Vache, dont la caséine traitée m vitro ne se durcit 

 pas autant. 



Heureusement qu'il ajoute aussitôt, sans doute pour atténuer 

 l'efTet de son étrange déclaration, qu'une étude comparative de 

 l'utiliïsation des deux laits dans le tube digestif du nourrisson, 

 permettrait mieux que toute expérience in vitro de trancher 

 cette question de digestibilité. 



Nous ne voyons pas, en effet, ce que vient faire dans cette 

 question d'assimilation du lait de Chèvre ce caséum durci et 

 peut-être bien rendu indigeste par des procédés chimiques de 

 laboratoire. 



Ce n'est pas sous cette forme dure et rétractée, cela saute 

 aux yeux, que la caséine entre normalement et habituellement 

 en contact avec le suc gastrique appelé à la réduire; elle y 

 arrive, au contraire, au moment de la déglutition, sous la 

 forme fluide, diluée et fondue que nous lui voyons dans un 

 vase après coagulation sous l'action de la présure. Que nous 

 importe, alors, qu'il en soit autrement dans vos tubes en labo- 

 ratoire, messieurs les chimistes ! 



Vous voulez bien admettre que les éléments qui interviennent 

 dans la digestion naturelle n'ont aucune espèce de rapport 

 avec ceux mis en œuvre pour obtenir la digestion artificielle. 

 Au naturel, ces éléments sont pour ainsi dire vivants tels que 

 les diastases qui concourent dans une grande mesure à la pep- 

 tonisation de la caséine. 



La caséine extraite par des procédés de laboratoire et telle 

 que nous la montre M. Michel, ne peut donc en aucune façon 

 nous intéresser pour l'alimentation des bébés. Elle a si bien 

 perdu la solubilité qu'elle avait avant sa dessiccation, que pour 

 la dissoudre à nouveau il nous faudrait la traiter, dit le D"" Jo- 

 seph Roussel, par des alcalis ou des sels alcalisés à dose rela- 

 tivement considérable, puisqu'il ne faut pas moins de 15 parties 

 de carbonate de soude pour réduire 100 parties de caséine. 



Déplus, comment soutenir que la présence de sels minéraux 



