l'hygiène du lait et la fièvre de MALTE 531 



du Massif Central, soit même des Pyrénées. Mais, dans ce cas, 

 il ne faut pas préciser de la sorte une race, attendu que la cou- 

 leur blanche n'en caractérise aucune et qu'il y a des sujets 

 blancs dans toutes les races domestiques que nous connaissons, 

 comme on y trouve également des bêtes cornues avec des non 

 cornues. 



Il faut aussi, d'après nos praticiens, que la Chèvre n'ait que 

 deux ans pour faire une bonne nourrice. On se demande sur 

 quelles données ils peuvent tirer leur opinion à cet égard, 

 puisque la Chèvre n'est adulte qu'à cinq ans et qu'elle n'est 

 très bonne laitière que lorsqu'elle a atteint tout son dévelop- 

 pement. 



Si M. Michel peut admettre quelquefois le lait de Chèvre sous 

 les conditions que nous venons d'exposer, il fait cependant à 

 ce lait de gros reproches. 



D'abord, pour lui, ce lait a toujours une odeur particulière 

 qu'il attribue à des sécrétions cutanées. 



Nous concédons à M. Michel qu'il y a des laits de Chèvre 

 d'un goût désagréable, mais nous n'avons pas à lui apprendre 

 qu'il en est de même pour la Vache. Cependant l'industrie lai- 

 tière a su s'arranger pour ne livrer à la consommation pari- 

 sienne et autres que des laits de Vache de goût irréprochable. 

 Il n'est pas plus difficile d'en faire exactement autant en ce qui 

 concerne le lait de Chèvre, car les races à mauvais lait peuvent 

 être écartées des centres de consommation au profit de celles 

 qui donnent un lait de goût irréprochable, et elles sont le grand 

 nombre. 



M. Michel prétend aussi que les soins de propreté, l'alimen- 

 tation spéciale que réclame une nourrice caprine représentent 

 autant de frais et de complications que l'allaitement au sein 

 d'une femme mercenaire. 



Nous allons voir ce que vaut cette étonnante allégation. 



Nous savons, pour l'avoir pratiqué, ce que coûte une Chèvre 

 dans ces conditions à Paris même. 



La nourriture revient au maximum à une dizaine de francs 

 par mois, surtout que les déchets de table de toutes sortes, 

 mêmes carnés, sont utilisés avec infiniment d'avantages pour 

 le développement de la production de lait, dans des soupes qui 

 sont servies en petites quantités à l'animal laitier. Celui-ci 

 trouve sa place dans un sous-sol ou une remise, où un très petit 

 espace lui suffit pourvu qu'il y ait air et lumière. Pour le garantir 



