l'hygiène du lait et la fièvre de MALTE o6S 



sensilifs en ne leur parlant que de cuisseau, de côtelette, de 

 filet de Chevreau. Cet à peu près, qui rappellerait une chose 

 qu'on a coutume de manger, tromperait leur impression sans 

 être une tromperie, puisque la Chèvre n'est réellement adulte 

 qu'à l'âge de 5 ans, et dans la majorité des cas, la viande 

 vendue viendrait déjeunes Boucs castrés après la monte ou de 

 jeunes Chèvres improductives qui n'auraient pas atteint tout 

 leur développement. 



Nous osons supposer que celte nouveauté dans les pror 

 grammes de nos produits alimentaires peut prétendre au moins 

 au succès qu'a obtenu la viande de Cheval, et Dieu sait si la 

 valeur hygiénique de ce produit doit donner à réfléchir aux 

 gens difficiles et d'appétit capricieux. 



Donc, encore un petit efTort pour faire admettre la Chèvre 

 parmi les bêtes de boucherie, et l'élevage de cette espèce 

 animale s'imposera et rémunérera l'éleveur dans une mesure 

 d'autant plus appréciable que les débouchés seront nombreux. 



La chair de Chèvre se vendra au même prix que le Mouton; 

 la peau de l'animal est déjà très recherchée pour la confection 

 des vêtements d'automobilisme et le sera davantage lorsqu'elle 

 proviendra de nos jolies Chèvres des Alpes qui seront certai- 

 nement les laitières courantes. Celles-ci atteindront certaine- 

 ment les hauts prix qu'elles ont en Algérie et en Espagne, où 

 on les paie 150 et 200 francs en plein lait, en raison de la 

 valeur du lait qui se vend couramment fr. 50 le litre. A Paris, 

 oîi le lait de Chèvre se paierait 1 franc le litre, une Alpine 

 rapporterait facilement à son maître de 7 à 800 par an, tous 

 frais d'entretien et de logement payés. 



On voit par là combien cette industrie peut devenir rémuné- 

 ratrice, autant pour l'éleveur que pour le marchand de lail. 

 Elle ofTre, en outre, l'avantage d'être à la portée des petites 

 gens qui trouveraient leur gagne-pain dans cette exploitation 

 facile où la main-d'œuvre des faibles (la vieille femme et l'en- 

 fant) peut trouver son emploi. 



A quelque point de vue qu'on envisage la question caprine, 

 on en lire une multitude d'idées séduisantes pour le bien-être 

 et la santé du public. Aussi la Société nationale d'acclimatation 

 n'abandonnera la campagne entreprise que lorsque la victoire 

 sera complète et l'ennemi dispersé. 



