LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 



AUTRES QUE LE CHAMPIGNON DE COUCHE 



Par J. GÉRÔME. 



A l'occasion de la: visite d'une champignonnière, à Issy-les- 

 Moulineaux (1), les membres de la Société d'Acclimatation (sec- 

 tion de Botanique) ont demandé qu'à la réunion suivante l'ordre 

 du jour comprenne une étude sur les Champignons comestibles 

 que l'on peut trouver au cours d'excursions dans nos prés, nos 

 champs et nos bois, et m'ont demandé d'en réunir les princi- 

 paux éléments, au point de vue pratique. 



Les points qui intéressent plus particulièrement nos colfègues 

 sont les suivants : 



1° Importance des Champignons comestibles qui se développent 

 dans notre pays ; 



2° Choix restreint^ puis liste plus étendue^ des meilleures espèces 

 {suivant qu'ils désirent en étudier un nombre plus ou moins grand) 

 et indication des espèces les plus vénéneuses; 



3" Essais faits en vue de la culture des Champignons comes- 

 tibles autres que les Champignons de couche. 



Sur le premier point, tout le monde est d'accord pour 

 convenir que certains Champignons sont un mets délicieux^ 

 recherché à juste titre (Morille, Cèpe, Oronge vraie, Coul- 

 melle, etc.), et que d'autres, particulièrement communs et 

 abondants, sont, au moment de la production, une véritable 

 ressource alimentaire dans quelques pays, et font même 

 l'objet de conserves diverses. 



Leur richesse en matières nutritives a été un peu exagérée: 

 mais ils n'en restent pas moins des produits qui ne coûtent 

 rien et qu'on a intérêt à ne pas laisser perdre. 



Si l'on ne connaît pas les Champignons, il vaut mieux 

 s'abstenir tant qu'on n'aura pas eu le moyen d'apprendre à 

 bien distinguer les bons des mauvais. 



C'est que tous les Champignons ne sont pas comestibles; 



1) Voy. Bulletin de la Soc. nal. (TAcclimalatioii, n" du 1er juillet i%\i^ 

 p. 402. 



