LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 639 



certains, comme diverses Amanites et Bolets, sont éminemment 

 vénéneux et occasionnent tous les ans la mort de nombreuses 

 personnes, qui les ont cueillies sans les connaître suffisamment, 

 ou qui se sont fiées à des moyens de distinction malheureuse- 

 ment trop répandus, mais illusoires. 



M. Dufour a donné, dans le Bulletin de la Société d'Acclima- 

 tation^ en 1909, p. 61, une très intéressante note sur les empoi- 

 sonnements par les Champignons et les caractères des espèces 

 les plus vénéneuses. Ces espèces, éminemment dangereuses, 

 dont un seul fragment dans un plat de bons Champignons peut 

 tuer toute une famille, sont : V Amanite citrine, V Amanite phal- 

 loïde^ Y Amanite lorintanière, la Lépiote brune et diverses Vol- 

 vaires. 



L'effet de ces Champignons se fait sentir douze à quinze 

 heures après leur ingestion, alors que les principes vénéneux 

 sont déjà dans le sang et qu'il est impossible d'en débarrasser 

 l'organisme. 



M. Dufour indique, avec beaucoup de détails, les caractères 

 qui distinguent ces Champignons, très vénéneux, du Champi- 

 gnon de couche sauvage, avec lequel on le confond quelquefois. 



La recommandation la plus importante pour éviter cette 

 confusion est qu'il faut toujours récolter le Champignon tout 

 entier, avec son pied. Le Champignon de couche sauvage n'a 

 pas de volve (enveloppe qui entoure complètement le Cham- 

 pignon à l'état jeune et se déchire quand le chapeau s'étale et 

 que le pied s'allonge), tandis que les Amanites et les Volvaires 

 ont une volve. La couleur des lames est blanche chez les Ama- 

 nites printanière, citrine et phalloïde, tandis qu'elle est rosée 

 dans le Champignon de couche sauvage. Les Volvaires ont aussi 

 leurs feuillets rosés, mais leur pied ne présente pas d'anneau. 



En résumé, pour distinguer sûrement le Champignon de 



. couche sauvage des espèces très vénéneuses avec lesquelles on 



pourrait le confondre, on doit le cueillir tout entier, avec son 



pied, et s'assurer de ces trois points : qu'il na pas de volve, 



que ses feuillets sont roses et que son pied présente un anneau. 



D'autres Champignons [Amanite panthère, A. tue-mouche, 

 des Bolets, Russules, Lactaires, etc.), sont aussi vénéneux, mais 

 à un moindre degré que les précédents, car leurs effets se font 

 sentir presque aussitôt après leur ingestion, et des vomisse- 

 ments et l'aide des purgatifs permettent d'éliminer une bonne 

 partie des principes vénéneux. 



