LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 675 



souches pourrissant, les troncs d'arbres, etc. Parmi les espèces 

 dont le pied est excentrique, mais non en côlé, il y a lieu de 

 citer le P. Eryngii, à chapeau brun-rougeâtre pu orangé, qui 

 vit sur le Chardon Roland, la Férule et d'autres Ombellifères; 

 le P. ulmarius, Pleurote de l'Orme, à pied très développé, blan- 

 châtre, feuillets blanc crème et chapeau gris jaunâtre, qui vit 

 sur les troncs d'arbres (Peupliers, Ormes). Le P. cornucopioides 

 a fait tout récemment l'objet de recherches en vue de sa cul- 

 ture, de la part de M. Matruchot. 



Hygrophorus. — Ces Champignons ont leur chapeau humide, 

 généralement visqueux, mou, et les feuillets épais, peu serrés, 

 se prolongeant souvent sur le pied. Les uns sont blancs, les 

 autres ont des couleurs très vives; ces dernières renferment 

 des espèces vénéneuses ou suspectes. 



Les plus estimés sont trois espèces entièrement blanches, 

 H. eburneus, H. virgineus, et H. niveus, confondues souvent 

 sous le nom de Petite Oreille. La première espèce n'a pas le 

 chapeau visqueux, tandis que ce caractère se retrouve dans les 

 deux autres; mais la deuxième a le pied plein et un peu strié, 

 tandis que la troisième a le pied creux et lisse. Une espèce à 

 chapeau rougeâtre ou orangé, se fendant quand il est vieux 

 dans le sens des rayons, et à pied épais, blanchâtre, strié de 

 roux, est aussi commune et recherchée à l'automne dans les 

 prés et les bois. 



Cantharellus. — Champignons charnus, dans lesquels les 

 feuillets se prolongent beaucoup sur le pied, sont très souvent 

 peu saillants et réduits à des rides qui sont réunies entre elles 

 par des veines transversales ; chapeau très souvent déprimé ou 

 creusé en entonnoir. 



On n'utilise guère que la Chanterelle comestible (Girole), 

 C. cibarius, espèce très commune, qui est admise à la vente 

 aux Halles de Paris. Elle est bien reconnaissable par son cha- 

 peau d'abord convexe, puis en entonnoir, dont les bords sont 

 irrégulièrement lobés et contournés, de couleur ordinaire- 

 ment jaune d'œuf, quelquefois plus pâle, porté sur un pied 

 orangé, épais, aminci à la base. Très abondant dans les bois frais. 

 Lactarius. — Les Lactaires sont des Champignons charnus, 

 à chapeau souvent déprimé au centre, qui laissent écouler un 

 lait quand on les casse. Ce lait peut être blanc ou coloré, doux 

 ou acre. Ce genre renferme des espèces comestibles très recher- 

 chées, et d'autres très vénéneuses. 



