(376 BULLETIX DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D'aCCLIMATATION 



Comme espèces comestibles, citons surtout L. piperatux. 

 Agaric poivré, Vache blanche, Auburon, à lait blanc, acre, et 

 chapeau blanc, lisse, pied blanc, gros et court; la saveur poi- 

 vrée disparaît à la cuisson. C'est une espèce très recherchée en 

 Pologne et en Russie; le L. vellereus, Gros Auburon, qui en est 

 très voisin, mais dont le chapeau est couvert d'un fin duvet au 

 lieu d'être lisse, n'est pas aussi estimé que le précédent: « il est 

 prudent de s'en défier », dit M. Dufour. 



L. /aca'/?Mws, Vachette, Lactaire doré, Vache jaune, est bien 

 reconnaissable à son grand chapeau charnu couleur jaune d'or 

 fauve, poli et glabre. Très commun en été dans les bois à 

 humus frais. Le lait de cette espèce est blanc, doux, et la plante 

 est comestible même à Tétat cru. 



L. deliciosus, Vache rouge, Rougillon ; a un lait orangé, doux 

 ou un peu acre, peu abondant ; la chair et les feuillets se tachent 

 de vert quand on les froisse; malgré son nom, est peu estimé 

 en Lorraine, l'est beaucoup plus dans le Midi. 



L. subdulcis, appartient au même groupe que L. lactifluus. 

 mais à cause de sa petitesse n"est pas très recherché. 



Comme espèces vénéneuses du genre Lactaire, il faut surtout 

 citer L. torminosus, L. rufus, L. thciogalus. etc. 



Russula. — Les Russules ressemblent quelque peu aux Lac- 

 taires, mais n'ont pas de lait; leurs couleurs sont souvent vives; 

 les feuillets souvent tous égaux ou bifurques. 



C'est encore un genre dont il faut se méfier: à côté d'espèces 

 très bonnes, il y en a de très vénéneuses. On les connaît dans 

 les Vosges sous le nom général de Bises: les quatre suivantes 

 sont les plus estimées. 



Le R. laclea est un excellent Champignon, à chapeau presque 

 plan, blanc et pied blanc, à lames blanc-jaunâtre, fourchues, à 

 chair douce, molle, et saveur de noisette; abondant dans les 

 Vosges. 



Le /?. lepida appartient au groupe des espèces à chapeau 

 brillamment coloré, mais dont la chair est douce; ce chapeau 

 est carmin vif, avec les feuillets blancs ou très légèrement jau- 

 nâtres. 



Le R. virescens. Palomet, Bise verte, est du groupe des 

 espèces à chapeau vert; il est d'abord jaunâtre, puis vert pâle 

 par place et parsemé de petits flocons blancs; sa forme est 

 arrondie, plane, puis concave et craquelée au bord quand il est 

 plus vieux. Pied, feuillets et chair d"un beau blanc. 



