LES CHAMPIGNONS COMKSTIBLES 

 AUTRES QUE LE CHAMPIGNON DE COUCHE 



Par J. GÉRÔME. 



{Suite et fin) (!). 



Agaricinées à spores brun pourpre ou violet foncé. 



PSALMOTA. — Dans ce genre, le pied est muni d'un anneaœ 

 et facile à séparer du chapeau; Jes feuillets sont libres, n'ar- 

 rivent pas jusqu'au pied. Deux espèces, P. arvensis (Boule-de~ 

 Neige), et P. campestris (Champignon de couche), ont une- 

 importance exceptionnelle et sont tellement connues qu'il 

 n'est pas besoin d'insister beaucoup sur elles. Il suffit de- 

 signaler que la chair reste blanche quand on la coupe et que 

 l'anneau présente en dessous un rebord qui constitue un secondi 

 anneau, tandis que la chair devient rosée à l'air et que l'an- 

 neau est simple dans P. campestris. Une troisième espèce,, 

 P. sylvatica, croissant dans les bois à l'automne, a quelque- 

 ressemblance avec le Champignon de couche, mais celui-ci a^ 

 le pied plein, tandis qu'il est creux dans P. sylvatica. 



Le P. campestris est le seul Cliampignon dont on ait pu faire 

 la culture en grand. 



Agaricinées à spores noires. 



CopRiNUS. — Champignons de très courte durée, dont les^ 

 feuillets se réduisent en eau et devenant noirs à la fin. 



Le C. comatus est l'espèce la plus intéressante, mais il doit: 

 être consommé avant que le chapeau ne s'ouvre, quand le»^ 

 feuillets sont encore roses; il est très parfumé et peut être faci- 

 lement utilisé l'hiver, pour assaisonnement, cuit et conserva- 

 dans du beurre fondu. Il présente un anneau mobile, une volve ; . 

 le chapeau est blanc, rose au bord, son épiderme est lacéré. 

 Le C. atramentarius est moins estimé; l'anneau est peu appa- 

 rent à la base du pied ; le chapeau porte au sommet de petites- 

 écailles brunes. 



(1) Voy. Bull, du 15 octobre et du l«r novembre i9H. 



BULL. soc. NAT. ACCL. FR. 1911. — 45 



