LES CHAMPIGNONS COMESTIBLES 703 



Ce genre renferme des espèces comestibles qui sont parmi 

 les meilleures, et d'autres éminemment vénéneuses. 



Les meilleures espèces comestibles sont : 



B. luteus ; pied jaunâtre, présentant un anneau brun, 

 parfois violacé, chapeau non écailleux, brun-rougeâtre; chair 

 blanchâtre, tubes jaunes; très commun dans les bois de 

 Pins. 



B. edulis (Cèpe. Polonais), pied sans anneau, renflé à la 

 base, brun clair, pores blancs, chapeau brunâtre, chair molle-, 

 changeant à peine de couleur quand on la casse, rougeâtre 

 sous l'épiderme. C'est une des rares espèces vendues aux 

 Halles de Paris. 



B. sereus. Bolet bronzé. Cèpe à tête noire. Gendarme noir, 

 est une espèce très voisine du Cèpe, mais le chapeau est bronze, 

 presque noir, le pied est jaune d'ocre, la chair ferme; c'est le 

 meilleur des Bolets; dans les Vosges, se rencontre surtout sur 

 les terrains jurassiques. 



B. scaber. Bolet rude; pied grêle rempli d'une moelle spon- 

 gieuse, puis creux, brun clair, hérissé de petites écailles noires ; 

 chapeau brun ou roux, se ridant puis se gerçant; pores blancs- 

 grisâtres, chair blanche. Commun en été et automne, partout, 

 bord des bois. Ne pas consommer le pied. 



On pourrait encore ajouter les B. versipeUis {B. changeant) 

 commun dans les bois de Conifères, et B. duriusculus, lequel 

 est moucheté de flocons granuleux noirs, et dont la chair dure 

 rougit à l'air. 



Les espèces vénéneuses les plus importantes à connaître 

 sont les B. felleus, cyanescens^ satanas, luridus, purpureus, 

 piperatus, etc. 



Dans B. feileus, les tubes sont blanc incarnat, le chapeau 

 jaune ou orangé, le pied de la même couleur, la chair blanche, 

 puis incarnate, à saveur de fiel; espèce très dangereuse; région 

 des Hautes-Vosges. 



Le B. cyanescens est très voisin du B. scaber, mais la chair 

 bleuit instantanément; le B. satanas, de même que les deux 

 espèces suivantes, a les pores rouges, les tubes ne se pro- 

 longent pas sur le pied, lequel est très renflé à la base ; cha- 

 peau blanc -grisâtre ou brun clair; chair devenant bleue ou 

 verte à la cassure, rougissant dans le pied; le B. luridus a le 

 pied renflé, couleur d'ocre, le chapeau roux ou olivâtre, la 

 chair jaune, puis verte ou bleue à l'air. Dans le B. purpureus. 



