DÉJEUNER AMICAL ANNUEL DE LA SOCIÉTÉ d'aCCLIMATATION 767 



et culinaire n'avait été poussé aussi loin : la plante à laquelle 

 nous avons eu affaire se prêta à toutes les combinaisons pos- 

 sibles ; tour à tour, elle apparut sur notre table sous la forme 

 de pain, de jambon végétal, de viande végétale, de salade, de 

 condiment, pour revenir enfin une dernière fois sous l'aspect 

 d'un fromage de Roquefort et de confitures. Ces transforma- 

 tions multiples étaient celles d'un Haricot exotique, connu et 

 cultivé depuis des siècles par les Japonais, les Chinois, les 

 habitants de l'Indo-Malaisie, de l'Indo-Chine. C'est le Haricot 

 de Mandchourie,le Soja hispida, qu'un Chinois, M. Li Yu Ying, 

 nous présentait sous des formes si diverses. M. Li Yu Ying, 

 directeur technique d'une usine pour la préparation des divers 

 produits à base de Soja, installée aux Vallées, près de Paris, 

 tenait à ce quela Société d'Acclimatation fût parmi les premières 

 à juger des qualités de ces diverses préparations. L'omelette 

 au jambon végétal, le fromage de Soja recueillirent de nom- 

 breux suffrages, ainsi que les confitures de Soja, qui pré- 

 sentent beaucoup d'analogie avec la farine de châtaigne ; la 

 salade et les germes de Soja sautés furent moins bien accueillis, 

 ainsi que le pain de Soja, auquel on reprochait de manquer de 

 sel. Toutefois, les convives furent unanimes à déclarer que la 

 plante qui pouvait présenter des ressources aussi variées était 

 digne du plus grand intérêt, et soulignèrent par des applaudis- 

 sements répétés la courte conférence que son vulgarisateur 

 voulut bien faire sur ce sujet, en un français excellent. - 



A l'heure des toasts, M. Messimy, puis MM. Ed. Perrier, 

 Dimitri Stancioff et le comte Potocki prirent successivement 

 la parole pour rappeler toute l'importance des travaux delà 

 Société, féliciter les organisateurs du banquet, et remercier 

 MM. Déjardin, Gruvel, Le Fort et Li Yu Ying, qui avaient con- 

 tribué à son succès par leurs envois. 



