92 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



Ceci amène la Section à reparler de la Chèvre à Paris et notamment 

 de la chèvrerie que M. Crepin a fondée dans le but de fournir un lait 

 certainement exempt des Bacilles de la tuberculose et destiné surtout 

 à la nourriture des enfants. 



M. de Guerne cite une laiterie, soi-disant modèle, à Paris, pourvue 

 de Vaches, Chèvres, Anesses, et très lâcheusement agre'mentée d'un 

 Singe, destiné à l'amusement des passants, mais offrant un véritable 

 danger au point de vue sanitaire*, les Quadrumanes sont, en effet, 

 particulièrement aptes à contracter la tuberculose, et, par suite, à la 

 transmettre. 



En ce qui concerne la production du lait pour les besoins de 

 l'homme, M. de Guerne dit qu'il faut distinguer deux cas bien diffe'- 

 rents; d'une part, le lait destiné aux enfants en bas âge, dont la valeur 

 nutritive est particulièrement importante, la saveur l'e'tant moins; 

 d'autre part, celui qui doit être donné aux malades adultes ou même 

 aux amateurs de lait. Dans ce cas, outre la qualité' nutritive, il im- 

 porte aussi que la saveur du liquide absorbé soit agréable. 



Pour augmenter la quantité et améliorer la qualité du lait des 

 Chèvres de son e'tablissement, M. Crepin se propose de continuer 

 divers croisements de races dont plusieurs semblent donner déjà des 

 résultats fort avantageux. 



M. Decroix trouve ce înoyen un peu long et pense qu'avec une 

 hygiène et une nourriture bien appropriées, on obtiendrait beaucoup 

 plus rapidement un re'sultat appréciable. 



M. de Gaerne est d'avis que ces deux procédés ne s'excluent pas 

 mutuellement, au contraire. La Chèvre arrive, d'ailleurs, très vite à 

 l'âge adulte et devient apte à se reproduire au bout de peu de temps; 

 les générations se succèdent donc à intervalles rapprocho's, circons- 

 tance favorable à la sélection. 



Une discussion s'e'lève, à propos de la saveur du lait, concernant 

 l'influence de la nourriture des animaux sur la qualité de leur chair. 

 Ainsi, les Crucifères, en ge'néral, et le Chou, on particulier, donnent 

 un goiït de'sagréable à la viande de Lapin. 



Les anthropophages prétendent, dit-on, que les alcooliques ont une 

 saveur détestable ; il doit en être de môme, d'après M. Decroix, de 

 la chair des personnes qui font abus du labac. 



M. Debreuil demande si l'on connaît les causes des paniques su- 

 bites qui se produisent dans les agglomérations de grands Mammifères 

 domestiques : Chevaux, Mulets, Bœufs, etc., et dont les résultats sont 

 souvent déplorables. Il serait intéressant de les rechercher afin d'en 

 e'viter autant que possible la production. 



M. le Président prie les Membres de la Section d'apporter à la pro- 

 chaine re'uuion tous les documents qu'ils peuvent avoir sur la question, 

 elle sera mise à l'ordre du jour de la so'ance, et M. Crepin sera e'gale- 



