306 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



sorte d'épinette roulante, à plusieurs étages, où les Poulets 

 continuent à être engraissés même pendant le trajet. 



En 1897 seulement la Russie a exporté à la capitale anglaise 

 pour un peu plus de 11 millions de francs de ces Oiseaux. 

 Les colonies anglaises y envoient aussi des Poulets frigorifiés. 

 Les consommateurs au palais un peu raffiné, préfèrent à ces 

 Tolailles à bon marché, les Poulets indigènes que l'Irlande 

 fournit à des prix défiant toute concurrence étrangère. De 

 fait, la Belgique, qui a tenté cette exportation, a dû y re- 

 noncer. Néanmoins les Belges s'y sont créé une spécialité 

 grâce à leur « petit poussin », qui est livré à la consomma- 

 tion à l'âge de quarante jours et qui est payé à raison de 

 2 fr. 50 par tête. 



Une seule race flamande est, paraît-il, capable d'une telle 

 précocité. C'est la fameuse race Braekel, une variété de la 

 Campine, dont les coquelets commencent déjà â chanter trois 

 semaines après leur éclosion; à l'âge de six semaines, ils pos- 

 sèdent des crêtes rouges et se montrent si galants auprès des 

 Poules qu'on est obligé de les en séparer. Les éleveurs belges 

 attribuent cette précocité peu commune et peut-être exagérée 

 à l'habitude que Ton avait autrefois en Belgique d'organiser 

 des concours de chant de Coqs. La sélection ainsi opérée 

 tourna tout à fait au profit de la précocité. Quant aux succu- 

 lentes poulardes françaises du Mans et de la Bresse, elles ne 

 sont servies que sur les tables somptueuses — à commencer 

 par celle de la Reine — et surtout dans les maisons qui ont 

 des chefs français. Nous sommes mieux partagés quant au 

 commerce des Dindons et des Oies. La France est même 

 presque le seul pays qui fournit des Oies à l'Angleterre. Rien 

 que pendant les fêtes de Noël, le marché de Londres reçoit 

 près de cent cinquante mille Oies du département de la 

 Sarthe. 



La France, pendant longtemps, eut â Londres un large 

 débouché d'œufs qui tend malheureusement à se restreindre 

 de plus en plus depuis que nos fermières — surtout celles de 

 la Normandie — s'avisèrent de garder les œufs plusieurs 

 jours après la ponte, dans l'espoir d'obtenir de meilleurs prix. 

 Or, les œufs ne doivent pas être livrés à la consommation 

 après dix ou quinze jours. Une quantité des nôtres arrivent 

 à Londres bien plus âgés, à moitié vides et souvent gâtés. 

 Cela discrédita les œufs français au profit des œufs danois, 



