4 BULLETIN DE LA SOCIETE D ACCLIMATATION 



la Chèvre qu'une pensée originale, curieuse, reposant sur 

 une intention bonne, mais pratiquement peu réalisable. On 

 s'est étonné, en effet, qu'une idée aussi simple ait pu échap- 

 per à nos savants en quête depuis longtemps d'une solution 

 à la crise lactée dont souffre Paris et à laquelle succombent 

 annuellement des milliers de jeunes enfants et de malades, 

 faute d'une nourriture appropriée (1). Nous-même, du reste, 

 nous partageons cet étonnement; nous avons cherché vai- 

 nement à nous expliquer ce fait, car la Chèvre est un ani- 

 mal d'usage courant; tout le monde sait qu'elle est la plus 

 ancienne nourricière de l'humanité ; les siècles ont consacré 

 sa réputation et, encore aujourd'hui, son lait domine presqu'à 

 l'exclusion de tout autre, dans l'alimentation du peuple 

 espagnol. L'Algérie, la Tunisie, l'île de Malte, la Grèce (2), etc., 

 n'usent que de ce lait, et la Suisse elle-même n'en voudrait 

 pas d'autre s'il ne fallait pas du gros bétail pour la bou- 

 cherie et si le gros bétail en question ne fournissait le lait 

 spécial nécessaire à la fabrication du fromage de Gruyère 

 dans lequel il ne peut entrer une goutte de lait de chèvre 

 sans préjudice pour la réussite de ce produit. 



Si à Paris, comme dans la pluplart des grandes villes de 

 France, Tancien usage de faire boire aux enfants et aux 

 malades du lait de Chèvre a considérablement perdu dans 

 la faveur du public, cela tient uniquement à la qualité du 

 lait que nos chèvriers ambulants ont coutume de nous servir 

 aujourd'hui. Les animaux qu'ils promènent à travers les 

 rues, proviennent généralement des contrées montagneuses 

 du centre de la France où dominent les Chèvres du groupe 

 des fromagères. Le lait de celles-ci est le plus souvent épais 

 et fortement imprégné de l'odeur caprine qui répugne à 

 tant de monde. C'est même à ce défaut qu'il faut attribuer 

 également l'hésitation de certains médecins à conseiller le 

 lait de Chèvre qu'ils considèrent bien à tort comme indigeste 

 et excitant. 



Il en serait tout autrement si nos villes de France avaient 



(1) En six ans, 200.000 enfants sont morts en France de maladies 

 éoilahles (Comrnuni atlun à l'Académie de médecine de MM. les 

 D'^ Balestre et Giletta de Saint-Joseph, Janvier 1901). 



Sur 1.000 enfants qui meurent avant d"avoir atteint leur première année, 

 pins de la moitié succombent à des maladies évitables. (Paul Strauss.) 



(2) En Grèce, il y a 119 chèvres par 100 habitants. 



