6 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ d'aCCLIMATATIOX 



caséine en quantité supérieure à celle que Ton trouve clans, 

 les laits de Vache de toutes provenances. La plupart des 

 Alpines donnent même un lait si faible en albuminoïdes que 

 par sa composition chimique il se rapproche en tous points 

 d'un bon lait de Femme. Une seule Chèvre cependant, celle 

 de Corse, peut justifier cette opinion, car la teneur de son 

 lait en caséine est bien de 40 grammes, mais quiconque 

 connaît tant soit peu la Chèvre, sait fort bien qu'il faut 

 bannir la Chèvre corse de toute chèvrerie sérieuse ; c'est, en 

 effet, un animal à peu près sauvage, une mauvaise laitière, 

 qui, après la mise bas, donne h peine 1 litre 1/2 d"un lait 

 épais, lourd et généralement imprégné d"une forte odeur 

 caprine. Cest bien là Texception que le savant dont j"ai 

 parlé plus haut a pris pour la règle. La Chèvre corse est à la 

 généralité des Chèvres de race ce qu'est, par rapport à la 

 généralité des nourrices, cette extraordinaire nourrice bre- 

 tonne citée dans les livres spéciaux et dont le lait contenait 

 44 grammes de caséine par litre au lieu de 15 à 2.5 grammes 

 que Ton trouve habituellement dans le lait de Femme (1). 

 ])e pareilles anomalies ne peuvent évidemment pas entrer 

 en ligne de compte pour déterminer une moyenne. 



Le même auteur prétend : 



2° Que le lait de Chèvre est indigeste 'puisque dans les 

 deux seuls cas où il a été à même de rèprourer, le résultat 

 a ètè mauvais. 



N'avons-nous pas quelquefois des mécomptes avec le lait 

 des nourrices mercenaires, et bien mieux, avec le lait de la 

 propre mère de l'enfant elle-même. Du reste, à côté de ces 

 deux cas si fâcheux, puisqu'ils ont entraîné la condamnation 

 de la Chèvre, n'avons-nous pas des cas innombrables où le 

 salut de l'enfant était absolument dû au lait de Chèvre? En 

 dehors du témoignage des autorités médicales de premier 

 ordre, i>armi lesquelles nous citerons M. le docteur Bois- 

 sard (2), n'avons-nous pas à l'appui de notre opinion la tra- 

 dition qui glorifie la Chèvre dans l'antiquité la plus reculée 

 et la signale déjà dans la légende mythologique comme la 

 nourricière de l'humanité sous la figure symbolique d'Amal- 

 thée allaitant Jupiter enfant. Les Anciens attribuaient si 

 bien à ce lait des vertus particulières que Longus parlant, 



(1) D' Marfan, Alimentation de.'i nouveau-nés. 



(2) Journal des praticiens. — 30 Mai 1900. — De Valimentation des 

 nouveau-nés par le lait de Chèvre. 



