UTILISATION DE LA CHEVUE A PARIS 7 



dans sa célèbre idylle de la beauté de forme et de la vigueur 

 de Dapliiiis, n'en recherche les causes que dans ce fait 

 qu'une Chèvre l'avait nourri. 



Enfin notre contradicteur allègue : 



3- Que le lait de Chèvre a été expérimenté clans un hôpi- 

 tal de Paris, il y a 15 à 20 ans, 77iais qu'on a dû renoncer 

 à ce mode d'allaitement reconnu défectueux à plusieurs 

 points de vue. 



Ce qu'il aurait fallu ajouter, c'est que l'expérience, 

 conduite comme elle l'a été, ne pouvait en aucune façon 

 réussir. Nous verrons plus loin en quels termes précis M. le 

 docteur Boissard nous parle de cette tentative. Réunir des 

 Chèvres recrutées au hasard, sans se préoccuper de la race 

 ni des propriétés sj^éciales à chaque race, sans tenir aucun 

 compte non j^lus de Vinfluence qu'exerce la nourriture sur 

 l'abondance, la qualité, le goût et même la proportion rela- 

 tive des éléments constitutifs du lait, c'était courir à un 

 échec certain. Pour réussir, des essais de ce genre devaient 

 être précédés de sérieuses recherches sur le terrain de la 

 zootechnie caprine et être suivis, avec des données bien 

 établies, sur le domaine de la physiologie infantile. Les 

 expérimentateurs ne connaissaient pas la- Chèvre, comment 

 prétendaient-ils la juger et surtout lui rendre justice? Nous 

 démontrons plus loin combien ils se sont trompés à ce sujet. 



Après avoir parlé des erreurs, passons aux préjugés. 



L'odeur hircine, souvent reprochée au lait de Chèvre, 

 n'existe que dans les races dégénérées qui sont nombreuses 

 en France ou dans celles qui se rapprochent de l'état 

 sauvage. Cet inconvénient ne se présente jamais dans les 

 races sélectionnées et s'atténue même dans les autres sous 

 l'influence d[une nourriture appropriée. La saveur du lait 

 des Chèvres. d'Espagne, de Malte et de Suisse est aussi 

 exquise que celle du meilleur lait de Vache avec une certaine 

 finesse au goût en j)lus. . 



Nous ne pouvons du reste mieux faire que de reproduire 

 à ce sujet les appréciations formulées par M. Francisque 

 Sarcey, de regrettée mémoire : 



Notre éminent critique, dans son « Grain de Bon Sens » du 

 30 mars 1899 {Figaro) déclare le lait des Chèvres suisses et 

 espagnoles « exempt de toute odeur. Çà, dit-il, je puis en 

 répondre, car je me suis mis pour me convaincre par une 



