8 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'aCCLIMATATION 



expérience personnelle, à boire de ce lait depuis huit 

 jours ». 



Dans « Chasse ei Pêche », de Bruxelles, numéro du 

 15 mai 1899, nous trouvons sous la plume du distingué 

 professeur M. Reul, de l'Ecole vétérinaire de Bruxelles, 

 le témoignage suivant : « Le lait des Chèvres murciennes 

 « est gras, légèrement sucré et dépourvu de toute odeur 

 « hircine, nous en avons goûté chaud au sortir du pis, 

 « pour mieux nous convaincre d'une particularité que 

 « nous ne rapporterions pas ici si nous ne l'avions cons- 

 « tatée. » 



Enfin, dans le numéro du SOjuillet 1899 du même Journal, 

 M. Pauwels, l'un des rédacteurs les plus estimés de cette 

 feuille, s'exprime comme il suit : « Le lait de la Chèvre sou- 

 « mis à ce régime aussi simple que peu coûteux est au lait 

 « généralement obtenu, ce qu'un bon verre de vrai Bordeaux 

 « est au pire des « petits bleus », c'est-à-dire que ces tasses 

 « de lait m'ont procuré un plaisir au moins égal à celui que 

 « ressent un amateur de bon vin à déguster un nouveau 

 « produit dont il ne soupçonnait même pas l'existence, à 

 « moi qui n'étais jamais parvenu précédemment à m'imposer 

 « l'absorption de deux gorgées de ce liquide que je considé- 

 « rais comme indigeste, lourd et d'un goût au moins désa- 

 xe gréable ». 



Dans sa communication à l'Académie de Médecine {séance 

 du 10 juillet 1900) et au Congrès international de Médecine 

 (sur la valeur du lait de Chèvre dans l'alimentation des 

 enfants, 3 août 1900), notre distingué collègue de la Société 

 d' Acclimatation, M. le docteur Barbellion, expose ce qui 

 suit : « Enfin il est une considération sur laquelle nous 

 « tenons à insister, c'est que contrairement à l'opinion 

 « admise, le lait de Chèvre n'a pas d'odeur ni de goût spécial. 

 « Seules, certaines races présentent cet inconvénient. Le 

 « beurre tiré du lait de Chèvre est d'une densité très faible, 

 « il est constitué par des globules graisseux d'une finesse 

 « extrême, ce qui explique sa grande digestibilité ». 



Nous ajouterons, en ce qui concerne le beurre, que celui- 

 ci, quoique réputé d'un goût sui generis plutôt désagréable 

 par de nombreux auteurs qui ne connaissaient pas la 

 manière de le produire excellent, présente au goût, tout au 

 moins en ce qui concerne le produit des races de Murcie et 



