UTILISATION DE LA CHEVRE A PARIS -11 



ne digérant pas le lait de sa mère, digérer du lait de Vache 

 à la seule condition d'accompagner ce licpiide d'une cuillerée 

 d'huile de foie de Morue (1). Ce qui importe et ce que nous 

 cherchons simplement à établir, c'est la nature du lait qui 

 convient le mieux à l'être humain au point de vue de ses 

 facultés digestives, de son hygiène et de son développement 

 physique ; et tous les documents que nous avons recueillis 

 sur la Chèvre nous font pencher en faveur de son lait. 



III. — La santé de la Chèvre à Paris. 



Plusieurs personnes semblent douter que la Chèvre habi- 

 tuée à vivre dans les régions élevées où l'air atteint son 

 maximum de pureté, puisse prospérer dans l'ambiance délé- 

 tère de la grande ville, et elles ont pensé que la stabulation 

 devait fatalement l'anémier et la jDrédisposer, comme la 

 Tache, à prendre la tuberculose. 



La réponse est simple et facile. Ne voyons-nous pas des 

 Chèvres parfaitement saines et bien portantes même dans 

 les grandes villes? N'en existe-t-il pas plus de 10 000 en sta- 

 bulation constante au Mont d'Or Lyonnais? Nous voulons 

 bien admettre que ce sont là des bêtes acclimatées et qu'il 

 ne pourrait peut-être pas en être de même d'animaux 

 recueillis sur le sommet des Alpes et transportés directe- 

 ment à Paris pour y vivre en hiver constamment enfermés. 

 Cependant l'expérience en a été faite trois fois de suite, à 

 des époques différentes de l'année, et l'acclimatation s'est 

 faite parfaitement. 11 est certain que sur des troupeaux 

 de 100 bêtes, il faut bien compter sur quelque déchet, 

 mais les causes de mortalité nous ont toujours paru mani- 

 festement étrangères au changement de climat. Quant à 

 la résistance de la Chèvre au régime de Paris , elle ne 

 fait pas de doute ; nous possédons des animaux qui 

 ont plus de deux ans d'étable et ne paraissent aucune- 

 ment en souffrir, puisqu'ils sont absolument superbes tout 

 en donnant du lait en abondance. Ceux nés à Paris attei- 

 gnent, grâce aux bons soins dont ils sont entourés, un tel 

 développement et une telle vigueur que nous n'hésiterons 



(1) D' Porack, de l'Académie de médecine. 



