UTILISATION DE LA CHEVRE A PARIS 21 



mangé que des Chèvres sacrifiées à Tàge où elles ne peuvent 

 plus produire. Une vieille Chèvre vaut une vieille Brebis, 

 elle ne donnera jamais un morceau de choix en boucherie. 



L'excessive ardeur du Bouc, qui satisfait 100 Chèvres, est 

 une indication du tempérament et de la jDuissance prolifique 

 de l'espèce. Nous estimons que plus la Chèvre produit, 

 mieux elle se porte. 11 arrive, sans doute, un moment où elle 

 a besoin de se reposer; elle refuse alors les avances du mâle, 

 serait-il « Don Juan » lui-même, notre plus séduisant Bouc 

 de Murcie. En Suisse et dans les Alpes, on assure les mises- 

 bas pour répoque printanière, afin d'offrir aux jeunes ani- 

 maux de la verdure, qui favorise beaucoup leur développe- 

 ment, surtout quand on a l'intention de les sevrer de bonne 

 heure. C'est là une simple disposition économique, comme 

 celle appliquée en Algérie, qui veut les parturitions principa- 

 lement en automne, afin que l'excès des chaleurs ne vienne 

 pas trop tôt tarir les laitières et parce que la verdure sous 

 ce climat existe surtout aux environs de décembre et de 

 janvier. Au demeurant, les Chèvres mettent bas en toute 

 saison, aussi bien les Alpines que les autres; la preuve 

 encore, prise en dehors de nos procédés personnels, c'est 

 que les Chèvres du troupeau que nous venons d'acheter au 

 Village suisse sont en majorité pleines et deux d'entre elles 

 ont déjà mis bas dans le courant de septembre. Ce fait 

 répond aux craintes qui nous ont été formulées sur la ques- 

 tion de savoir si l'on peut, avoir du lait de Chèvre en hiver. 



Pour les personnes qui nous taxeraient d'exagération dans 

 l'appréciation de la valeur productive de la Chèvre, nous ne 

 pouvons mieux faire que de les prier de consulter, au Bul- 

 letin de la Société cl' Accliinataiion de Finance (mars 1884, 

 page 297), la communication faite à ce sujet par M. le géné- 

 ral du Martray. Il signale à la Société que la moyenne de la 

 production annuelle d'une Chèvre du Haut-Valais est de 

 900 litres de lait. Un autre témoignage nous est donné par 

 M. Borel, fonctionnaire du Crédit foncier de Neufchâtel, 

 dans l'extrait de lettre ci-après : 



« On parle ici couramment de 4 à 5 litres de lait par jour 

 « pour les bonnes laitières. Ma Chèvre de Saanen qui a mis 

 « bas en janvier donne de 3 à 4 litres seulement. Elle en 

 « aurait donné davantage si nous avions pu réussir à la faire 

 « tarir, mais la chose n'a pas été possible ; il a fallu la traire 



