UTILISATION DE LA CHEVRE A PARIS 23 



allemands qui ont traité de la Chèvre, nous avons remarqué 

 des divergences étonnantes dans la détermination des élé- 

 ments chimiques qui composent le lait de cet animal. 



Nous avons voulu nous rendre compte par nous-même des 

 causes de ces différences et voici, au tableau ci-contre, 

 les analyses que nous avons obtenues de dix échantillons 

 de lait provenant de Chèvres sélectionnées. 



Il ressort de ces analyses que la composition du lait de 

 Chèvre varie considérablement selon les races et que les 

 laits provenant des variétés alpines présentent une grande 

 similitude avec le lait de Femme (1). Les laits des Chèvres de 

 Malte et de Murcie sont d'une grande richesse. Nous avons 

 donc dans l'espèce caprine trois catégories distinctes : les 

 beurrières (Pyrénées, Malte, Murcie), les fromagères (Corse, 

 Poitou, Corrèze, etc.) et enfin celles qui nous intéressent le 

 plus par leur aptitude spéciale à l'allaitement des enfants : 

 les Alpines françaises, les Saanen, les Gruyère, les Toggen- 

 bourg et en général toutes les races suisses 



VIL — Recherches cliniques. 



Pour vérifier la valeur de nos affirmations en ce qui con- 

 cerne la digestibilité du lait de Chèvre, des expériences 

 ont été faites avec plein succès dans plusieurs hôpitaux de 

 Paris, et M. le D"" Boissard, publiant dans le Journal des 

 Praticiens, numéro du 20 mai 1900, les résultats qu'il a 

 obtenus à l'hôpital Tenon, s'exprime comme il suit : 



« L'usage du lait de Chèvre pour l'alimentation des non- 

 ce veau-nés est loin d'être une chose nouvelle ; après l'allai- 

 « tement maternel, c'est le mode d'alimentation artificielle 

 « le plus ancien et le plus répandu, et l'on sait la place que 

 « tenait autrefois l'élevage de la Chèvre, qui a été un des 

 « premiers animaux domestiques. 



(1) Lait de femme. Composition par litre. Lait de chèvre. 



Densité 1032 1027 à 1033 



Extrait sec 124 110 à 146,50 



Beurre 42 24 à 45 



Caséine 19 à 22 22,70 à 36,60 



Lactose anhydre 50 à 52 41,50 à 55,60 



Matières minérales 1,80 6 à 8,10 



F. Baucher, directeur du Laboratoire de la Maison Pelliot et Hofman. — 

 Chimie du lait — Tableau lU — 1901. 



