190 BULLETIN DE LA SOCIETE d'aCCLIMATATION 



expliquer la formation de ces races, l'intervention de croisements qui 

 seraient, selon certains auteurs, Tunique cause de la variété des êtres . 

 il faut donc évidemment avoir recours, dans ce cas, à l'intervention des 

 agents extérieurs qui constituent la cause primordiale de l'évolution 

 des formes vivantes. 



L'Arbre à pain nous a fourni un type de fruit contenant des matières 

 alimentaires se rattachant aux matières amylacées. A côté de cette 

 catégorie de fruits, nous pouvons en citer d'autres qui fournissent soit 

 des matières grasses, soit des matières sucrées. 



L'Avocatier (Persea gratissima) est le type de ceux qu'on peut quali- 

 fier d'oléagineux; on peut en effet étaler la pulpe de ces gousses sur du 

 pain, exactement comme s'il s'agissait de beurre; la substance de ces 

 fruits est d'ailleurs fréquemment désignée sous le nom de beurre végétal. 



Les types les plus communs de fruits tropicaux sont ceux qui four- 

 nissent des matières sucrées. Il serait long d'en citer la liste; mention- 

 nons seulement quelques-uns d'entre eux que l'on récolte principale- 

 ment à Java. 



L'Ananas est une plante que l'on cultive très communément. Les 

 Javanais le plantent en guise de haie autour de leur Kambong et les 

 fruits succulents que donne cette espèce sont si nombreux, qu'on les 

 vend sur les marchés pour un prix presque dérisoire. 



Les Pamplemousses (Citrus decumana) ressemblent beaucoup à 

 d'énormes Oranges, grosses comme une tète et pesant de .5 à 10 livres ; 

 on les voit très communément apparaître sur les tables. 



Mais parmi les fruits les plus exquis et qui ont un goût aussi délicat 

 que le raisin le plus estimé, on peut citer ceux des Sapindacés comme 

 le Nephelium. mutabile et le N. lappaceum. Leur enveloppe est cou- 

 verte de piquants, rappelant un peu ceux que tout le monde a observés 

 sur les fruits des Marronniers (qui offrent d'ailleurs des affinités avec 

 ces plantes), si l'on vient à presser le péricarpe, on en fait sortir une 

 graine couverte d'une arille blanche que l'on peut manger sans s'en 

 rassasier même lorsqu'on a les fruits les plus délicats à sa disposition. 



Les Mangostans (Garcina Mangostan Clusiacées) donnent des fruc- 

 tifications de la grosseur d'ime petite poire que l'on divise par une 

 section circulaire de façon à enlever un couvercle et à mettre a nu 

 4 à 6 graines charnues blanches comme des boules de neige, dont la 

 chair douce fond sur la langue et rappelle le goût de la pêche ou du 

 raisin. 



La liste de ces fruits est presque inépiiisable : Manguier, Mangifera 

 indica (Anacardiacée) Jatnhosa (Myrtacée) Achras Sapota (Sapotacée), 

 Anona squamosa (Anonacée), etc. Aliments tous singuliers pour la 

 bouche d'un Européen qui ne possède, pas un langage suffisamment 

 riche en expressions pour en caractériser le goût souvent complexe et 

 étrange. Parmi ces fruits qui font, à, la première impression, fuir toute 

 personne non prévenue nous pouvons notamment signaler ceux du 

 Durio ZibetJiiniis (Bombaeée), qui dégagent quand ils sont amoncelés, 

 une odeur épouvantable; cependant tous ceux qui ont eu assez de 

 courage pour vaincre la répugnance que provoquent des parfums 

 aussi désagréables et qui ont brisé l'enveloppe de ces fruits trouvent 

 que la pulpe a une saveur qui rappelle celle de la crème ou de l'amande. 



