LES TINAMOUS S'iO 



plus en compagnies. Elle pose des sentinelles avancées tout 

 comme le Canard sauvage et, cprelle soit dans un bon cou- 

 vert de betteraves, dans un trèfle ou dans un taillis, elle 

 part à 200 mètres du chasseur au chien d'arrêt. En battue, 

 elle force k présent les rabatteurs avec autant de désinvol- 

 ture que le boucpiin le plus avisé. 



Que dire du Faisan, cet amateur par excellence des taillis 

 et des fourrés? Ne voit-on pas maintenant, en Sologne, le 

 pays de prédilection cependant, les propriétaires de chasse 

 obligés de faire des battues en plaine avant de chasser au 

 bois. N'est-ce pas là, aussi, une modification profonde, 

 essentielle même, de la nature de ce gibier? Non moins 

 avisé que les autres, le Faisan s"est dit que les surprises 

 étaient moins à redouter en plaine que sous bois : on voit 

 de plus loin. 



On ne peut donc encore, à mon avis, préjuger des moyens 

 de défense dont usera le ïinamou, c'est affaire d'acclimata- 

 tion, de climat et milieu. Mais ce qu'il est possible d'affir- 

 mer avec assurance c'est que, de quelque façon qu'il s'y 

 prenne, il se défendra vigoureusement; ses antécédents 

 permettent d'avancer cette opinion avec toute certitude. 



IX 



41. — Quelle est la fj_aalitè de la chair du Tinaiiiou, com- 

 parée Cl celle de divers oiserxux, volailles ou giMers'f 



La chair du Tinamou roux est blanche, tendre, juteuse 

 et excessivement fine et délicate, ses pectoraux sont très 

 charnus et fournissent des blancs aussi beaux et aussi é^Dais 

 que ceux des plus beaux poulets. Son fumet délicieux le 

 place, comme qualité comestible, au même rang que le Per- 

 dreau et la Bécasse; il a la finesse du premier et la saveur 

 de la seconde. 



42. — A-t-on fait des essais de transport de Tinamous con- 

 servés, en vue de l'cilimentation, dans des appareils fri- 

 go rifuxue s'?. — 43. — Peut-on se procurer des Tinamous 

 ainsi conservés'? 



Malgré ses précieuses qualités culinaires, je ne crois pas, 

 ou tout au moins je n'ai pas connaissance qu'il ait été fait 



