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ш\ den Stielen sitzende^ wohlerhaltene Deeren in der 

 Flüssigkeit erhalten bleiben. In dieser süssen Flüssigkeit 

 beginnt bei warmer Herbstwitterung die Gährung gewöhn- 

 lich rasch und heftig, so dass man genöthigt ist, im 

 Tage mehrere Male die^ durch die entweichende Kohlen- 

 säure in die Höhe getriebene Masse, bestehend aus gan- 

 zen Trauben, Beeren, Trappen u. s. w., in die Flüssigkeit 

 hinunter zu stossen, um das Sauerwerden zu Yerhindern. 

 Jeden Tag nahm ich, wo möglich aus der Mitte der 

 Kufe, ganz unversehrt erhaltene Trauben oder an den Stie- 

 len sitzende Beeren, um sie mit Anwendung der nöthi- 

 gen Vorsichtsmassregeln, von aussen anhaftenden Verun- 

 reingungen zu befreien, einer mikroskopischen Untersu- 

 chung zu unterwerfen; auf diese Weise konnte ich die 

 allmählige Entwicklung der Zellsaftbläschen— Sekretions- 

 zellchen — zu den schönsten, in den sekundären Zellen 

 eingeschlossenen Hefeformen verfolgen, welche bei fort- 

 schreitender Vermehrung die Gewebezellen schliesslich vc 11- 

 ständig anfüllten 



Üebrigens kann sich Jedermann — bei genügender Aus- 

 dauer — von dieser Entwicklung leicht überzeugen, wenn 

 ganze, unversehrte Trauben ungefähr 10 — 14 Tage lang 

 bei einer Temperatur von 15" R in 1% Phosphor Säure 

 untergetaucht und dann an der Luft mehrere Tage in 

 feuchter warmer Atmosphäre liegen gelassen werden. 



Ein noch weit günstigeres Object zum Studium der 

 Entwicklung der Hefe aus den kleinsten Zellenanfängen 

 liefern die Galläpfel, namentlich solche, bei denen der 

 Reifeprocess noch nicht allen Zucker verbraucht hat. Lässt 

 man Galläpfel in IVo Phosphorsäure — mit Wasser allein, 

 geht der Process langsamer — vollständig untergetaucht 



