LA CHO'RE ]'E SADCTE 'tEXEVIEVE » 



par ivr '■ la Comtesse de la Boullaye d'Emanville. 



La Chèvre à laquelle j ai donné ce nom est le produit de 

 longues recherches et l'œuvre d'une patiente sélection. 

 Ayant eu toujours une prédilection pour l'espèce caprine, 

 je pus aisément, au cours de mes nombreux voyages, me 

 livrer à l'étude des diverses races qui habitent les contrées 

 que j"ai longuement parcourues. 



Il ne faut pas s'attendre à trouver dans la Chèvre qui 

 nous occupe un animal au type étrange et saisissant; elle 

 a bien dans ses ancêtres un bouc de Nubie aux longues 

 oreilles plates et tombantes mais elle n'a pas gardé, grâce 

 à mes efforts, les caractères extérieurs de cet aïeul nubien. 

 Elle eut aussi des aïeules murciennes et de Saanen : la 

 variété brune des « Sainte Geneviève » est comme un sou- 

 venir de la murcienne quoiqu'elle soit bordée de blanc, 

 mais la variété blanche évoquera le souvenir des Saanen. 



La Chèvre de « Sainte Geneviève ». produit de Chèvres de 

 France, choisies entre toutes celles qui me parurent dignes 

 de soins et susceptibles d'être perfectionnées, par une lon- 

 gue sélection et le croisement avec les races citées plus 

 haut, est essentiellement une Chèvre française, de là son 

 nom de « Sainte Geneviève » nom bien français, qui évoque 

 la grande tigure de la patronne de Paris, une ber^rère du 

 pays de France. 



n était juste que ce fut une Chèvre de France qui lut la pre- 

 mière à révéler aux jeunes français le régal d'une beurrée 

 d'une finesse sans égale, car ces croisements ont fait de cet 

 animal une Chèvre aussi bonne laitière que productrice 

 d'excellent beurre. .Je pourrais ajouter que c'est également 

 un animal de boucherie, car les boucs de cette race, castrés 

 au sevrage font h un an et même avant, des animaux à la 

 chair plus délicate que celle des moutons ; gardés jusqu'à 

 deux ans en les laissant manger à leur gré ; ils deviennent 

 gras comme des porcs et grands comme de jeunes veaux, 

 ils sont ainsi une précieuse ressource à la campagne : la 

 viande se garde dans le sel. et dessalée la veille du jour où 



