LA CHEVRE DE « SAINTE-GENEVIEVE » 7 



elle sera servie elle s'accommode comme du bœuf ou du 

 mouton frais. Ces boucs castrés donnent de quinze à dix- 

 liuit livres de graisse fondue, graisse qui fait des soupes 

 très bonnes; j'ajoute qu'ils pourraient être des animaux 

 d'agrément et même prêter leur aide dans un jardin, car 

 ils sont d'une douceur parfaite, très robustes et forts; de 

 belle taille, ils se laissent volontiers dresser à la voiture; le 

 travail et des repas réglés empêchent qu'ils deviennent trop 

 i-ras. Ils sont comme de petits ânes dociles, qui seront les 

 camarades de l'enfant ou les aides du jardinier. 



Les membres delà Société nationale d' Acclimatation qui 

 me firent l'honneur de goûter aux produits des Chèvres de 

 « Sainte Geneviève », beurre et fromage, furent unanimes 

 à déclarer que ce beurre était délicieux, agréable à l'odorat 

 et au goût, léger à l'estomac et en tous points égal et même 

 supérieur au meilleur beurre de vache. Certains d'entre 

 eux, hostiles en principe au lait de Chèvre, n'avaient formulé 

 que des éloges au sujet du beurre qui leur était présenté ; 

 le fromage a été également très apprécié tant pour la 

 finesse de son goût que pour sa saveur particulière. 



Ces témoignages furent une précieuse récompense à mes 

 travaux : témoignages auxquels viennent s'ajouter d'autres 

 nombreux qui m'ont été envoyés avec un sincère enthou- 

 siasme. J'ai donc atteint mon but ; créer en France une race 

 de Chèvres parfaites sans cesser d'être rustiques, seul but 

 qui puisse intéresser l'agriculteur laissant aux amateurs, et 

 aux collectionneurs la gloire de posséder des types rares. 

 Mais quoique la « Sainte Geneviève » soit d'un aspect qui 

 n'ait rien d'étrange, elle est cependant une Chèvre aussi pré- 

 cieuse qu'une Chèvre de race pure étant une bête de sélec- 

 tion ; le goût exquis de ses produits en est la preuve incon- 

 testable. 



J'aurais souhaité présenter quelques unes de mes Chèvres 

 au dernier concours auquel la Société des Aviculteurs fran- 

 çais m'avait conviée, mais la situation de notre île sans port 

 et que les tempêtes ne quittent guère une fois la mauvaise 

 saison, rend souvent les chargements difficiles. Parfois 

 même, nos courriers, déjà rares, sont encore arrêtés par le 

 mauvais temps. Du reste la Chèvre de « Sainte Geneviève » est 

 déjà connue et appréciée par ses produits, il nous reste à la 

 multiplier, ce sera là un travail de quelques années encore 

 afin qu'elle puisse aisément être propagée, la mettant à la 

 portée de tous, grands ou petits propriétaires ou fermiers j 



