LE S.ILMO FONTINALIS 17 



titre, en Suisse et en Allemagne, où il est préféré à la Truite 

 et se paye plus cher, TOnible Chevalier, clis-je, se vend, au 

 contraire fort mal à Paris. Lorsque, parfois, il en arrive aux 

 Halles, il ne s'écoule qu'à un prix très inférieur à celui de 

 la Truite, parce que ce poisson n'est pas connu des consom- 

 mateurs. C'est peut-être ce qui pourrait se produire aussi 

 jDour le Salmo fontinalis. Il y a donc là une sorte d'écueil 

 contre lequel nous croyons utile de mettre en garde les pis- 

 ciculteurs, afin qu'ils commencent par se ménager un écou 

 lement certain de leur poisson lorsqu'ils voudront entre- 

 jDrendre l'élevage industriel du Salmo fontinalis. Ce Sal- 

 monidé devra, en outre, être livré jeune à la vente; car au- 

 tant la chair en est délicate, savoureuse, supérieure à celle 

 de la Truite, tant que le poisson est jeune, autant elle perd 

 en qualité quand celui-ci dépasse l'âge de trois ou quatre 

 ans. 



Les soins à donner à Télevage sont à peu près les mêmes 

 que pour la Truite. Il y a lieu de remarquer, toutefois, que, 

 au printemps et en automne, le poisson doit être alimenté 

 un peu moins copieusement; car il est alors assez sujet à 

 l'engraissement et peut ensuite être facilement atteint de 

 la maladie de « la mousse », c'est à dire de ces végétations 

 parasites, de ces champignons microscopiques (le Saprole- 

 gnia ferax., en particulier) qui causent parfois des pertes 

 sérieuses, même dans les établissements les mieux conduits. 



Bien que, à température égale de l'eau, les œufs de Salmo 

 fontinalis mettent deux ou trois jours de plus à éclore que 

 ceux de Truite, le développement des alevins est très ra- 

 pide, et il est nécessaire de commencer à les alimenter de 

 très bonne heure. Nous n'avons pas à rappeler ici qu'au mo- 

 ment de sa naissance l'alevin n'est encore qu'un être lar- 

 vaire, dont ni la bouche ni les organes digestifs ne sont 

 assez développés pour lui permettre de manger; il vit aux 

 dépens du contenu d'une sorte de sac (la vésicule vitelline) 

 qu'il porte sous le ventre, et qui renferme les éléments né- 

 cessaires à son premier développement, jusqu'à ce qu'il soit 

 en état de prendre une nourriture empruntée à l'extérieur. 

 Chez le Salmo fontinalis élevé dans une eau à 10'' C, c'est \ 

 au bout d^me vingtaine de jours que sont épuisés les élé- 

 ments nutritifs contenus dans la vésicule (1). Mais 8 ou 



(1) Dans une eau moins fraîche^ la résorption de cette vésicule se 

 fait un peu plus rapidement ; elle marche moins vite, au contraire, 

 quand l'eau est plus froide; c'est ainsi qu'elle dure 35 ou 40 joui's dans 

 une eau marquant seulement 3° G. 



Bv.a. Soc. nai: Accl. Fr. 1904. — 2 



