^ LE SHIITAKE 

 Champignon comestible du Japon 



par M. HARMAND 



Ministre de la République Française au Japon 



Ayant été interrogé à diverses reprises par des botanistes 

 ou des agronomes sur les procédés appliqués par les japo- 

 nais à la production artificielle des Champignons comestibles, 

 je m'étais appliqué à quelques reclierclies concernant cette 

 question aussi intéressante que mal connue, avec l'espé- 

 rance que l'on pourrait en tirer en France un parti utile, 

 soit au point de vue purement scientifique, soit pour des 

 résultats pratiques. Mais les investigations de ce genre, 

 particulièrement difficiles au Japon, auraient exigé des 

 déplacements un peu longs, que mes fonctions m'interdis- 

 saient, surtout à l'époque la plus favorable, et je n'arrivais 

 jDas à recueillir les renseignements très précis que j'aurais 

 désirés, lorsque, grâce à l'obligeance de M. Fukuba, Direc- 

 teur des Jardins ImiDériaux, j'ai été mis en possession d'une 

 brochure en japonais, dont le premier résumé m'a paru d'un 

 si vif intérêt que j'ai chargé M. André, interprète de la 

 légation, d'en faire une traduction exacte et complète. C'est 

 la traduction de ce document qui fait suite à la communi- 

 cation que j'ai l'honneur de présenter aujourd'hui. 



Indépendamment de l'intérêt que présente ce sujet en 

 lui-même, au moment même où l'attention jDarait se porter 

 sur la reproduction de divers Cryptogames, et notamment 

 des Truffes, on ne pourra manquer d'être frappé des qualités 

 d'observation et d'ingéniosité que révèle ce petit écrit 

 japonais. 



On sait que plusieurs espèces de Champignons jouent nn 

 rùle imi)ortant dans l'alimentation des japonais, comme du 

 reste dans la cuisine chinoise. Deux espèces surtout sont 

 consommées au Japon en quantité considérable, soit à l'état 

 frais, soit à l'état de dessication, soit même, aujourd'hui, 

 sous forme de conserves en boites de fer blanc, préparées 



