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par les procédés européens, industrie qui tend à prendre, 

 en ce pays, un développement re-marquable (1). 



De ces deux espèces, l'une est une ArQnUlaria(A. eclodes) 

 (en iapo.nais, Matrudaki, Champignon des pins) qui se 

 récolte, à rautomne, dans les bois de pins, et qui envahit 

 alors tous les étalages des boutiques de fruitiers, mais qui 

 ne fait, à ma connaissance, l'objet d'aucune jDroduction arti- 

 ficielle, ce qui peut paraître surprenant, car on sait que 

 VArnùllaria <)neU^a [W^lWC) est un des seuls Champignons 

 supérieurs dont la culture ait été essayée en France avec 

 quelques résultats, eu dehors de celle du Champignon de 

 couche (Psallotia canipestrls L.) 



L'autre espèce de grande consommation est désignée sous 

 le nom de Shutahé (Champignon de chênes à feuilles persis- 

 tantes). C'est celui qui va nous occuper, et c'est à sa cul- 

 ture, ou plus exactement, à sa production artificielle que 

 les Japonais se sont surtout appliqués. 



Presque tous les auteurs qiii ont écrit sur les productions 

 du Japon ont signalé cette culture, et des spécimens secs ou 

 conservés de ce Champignon ont figuré à toutes les Exposi- 

 tions d'Europe et des Etats-Unis depuis trente ans. Mais le 



(1) Beaucoup d'autres espèces de Champignons sont consonamées 

 par les japonais. Je citerai, parmi les Agaricinées, des Lactarius, dont 

 un excellent (L. Hatradaké N. Tanaka) puis des Pleurotus, des Tri- 

 choloma, plusieurs CoUyhia et Psallotia : puis des Boletus, plusieurs 

 Hydricum, de fort belles Clavariées ; parmi les Ascomycètes, une 

 Ecccidia paraît abondante ; elle est très rectierchée des chinois, mais 

 me semble peu appréciée des japonais. 



Il est curieux de constater que nombre d'espèces comestibles, même 

 des meilleures, passent pour vénéneuses aux yeux des japonais, qui 

 se sont toujours montrés fort étonnés de me voir rechercher et con- 

 sommer des Morchella, et qui ne regardent pas non plus comme 

 comestible un Hi/dricum, très voisin de notre H. eo-inaceum fort com- 

 mun dans les forêts de chênes où l'incendie a passé laissant debout 

 une quantité d'arJjres morts ou plus ou moins endommagés. 



Un autre Hydricum d'odeur extrêmement pénétrante, que je trouve 

 désigné, sans nom d'auteur, sous le nom de H. aspratum, dans un 

 livre japonais sur les produits des forêts, est cultivé artificiellement et 

 par des procédés tout semblables, je crois, à ceux qu'on applique au 

 Cortinelliis, mais sur des troncs de Pasania et de Carpinus. Ce Cham- 

 pignon de couleur très foncée et, après dessication du moins, de con- 

 sistance plus (jue ferme, est, me dit-on, utilisé surtout dans la cuisine 

 des bonzes. Les japonais l'appellent Kawataké (Champignon de rivière) 

 Je ne l'ai jamais trouvé à l'état spontané et j'ignore sa provenance. 



On trouve chez les marchands de comestibles, en boîtes de conserve 

 à l'européenne, sous le nom de Shoro, un Champignon qui passe chez 

 les japonais pour un mets délicat; il est beaucoup moins goûté des 

 européens, qui le trouvent dépourvu de saveur. Il m'a semblé, à la 

 forme, que c'était un jeune Lycoperdon. 



