LE SHIITAKE 109 



Kashi, les Kitr-i (Châtaigniers) les Side (un Magnolia; c'est 

 le seul auteur où j'aie trouvé cette dernière indication). 



« On tix)uve le Shiitakè dans les provinces de Kii, Isé, 

 Mikawâ, Totomi, Tsuruga, Kai, Izu, Uzen et dans le 

 Hokkaido (Ile de Yézo). Les plus estimés sont ceux de Kii 

 et partiellement, ceux de la région de Kumano. 



« 11 en vient relativement très peu à Fétat spontané. Ceux 

 qu'on trouve sur les marchés sont des produits artiliciels. » 



Tokyo, le 25 décembre 1903. 



HARMAND. 



PREFACE 



Le premier ouvrage japonais dans lequel il soit fait men- 

 tion du Shiitakè a paru vers 1712 (Ere de Shotokou) sous le 

 titre de Wakan sansai zouMà. Il nous démontre que Ton 

 connaissait déjà à cette époque la culture de ce Champignon. 

 Une mission d'étude du commerce extérieur du Japon avec 

 la Chine, organisée vers 1736, a laissé une liste des produits 

 exportés en Chine, parmi lesquels figure le Slinia'kê. Il s'agit 

 ici bien entendu, du Shiitakè cultivé artificiellement. On 

 ignore quel chiffre atteignait alors le rendement de cette 

 culture; on l'ignore même pour le début de l'ère de Mei-ji 

 (1868), moment où elle a commencé à être entreprise sur une 

 assez grande échelle. Cependant, c'est tout récemment seu- 

 lement que cette culture a été perfectionnée et que des 

 travaux sur ce Cryptogame ont commencé à être publiés. 

 Parmi ceux-ci il faut citer : 



Un Rapport publié en vue de l'Exposition universelle de 

 1872 à Vienne ; 



Un Guide des cultivateurs du Shiitakè, par Uméhara 

 Hiroshigé, d'Izou; 



Des Planches représentatives de la culture du Shiitakè 

 dans l'arrondissement de Kita Shitara, province de Mikawa, 

 par M. Tanaka Nagaminé, 1872; 



Trois Planches et Tableaux exposés dans la section d'agri- 

 culture de l'Association Shin-en-Kicai représentant les pro- 

 cédés divers de culture du Shiitakè et donnant le montant 

 de la production annuelle ; 



