L/ LE SHIITAKE 



CHAjMPIGNON COAIESTIBLE DU JaPON 



par M. HARMAND 



Ministre de la Rt'publique Française au Japon 



(■suite.) 



CHAPITRE Y 



Le Hahoshi (exposition au soleil sans couper ni branches ni 

 feuilles); Le Kogiri (sciage des bois en différents morceaux) 

 et le Rizatui-iré (entaillage du bois). 



Les arbres ainsi abattus seront exjDOsés, tels quels, pendant 

 environ trente ou quarante jours, c'est-à-dire jusqu'à la mi- 

 janvier de Tannée suivante, pour le Nara, le Kounougi et 

 le Sono, et jusqu'à la fin de février pour le Shii et le KasM : 

 c'est là ce que l'on appelle le Hahoslii. Cette opération a pour 

 but d'empêcher l'écorce de se détacher plus tard, en y atti- 

 rant la sève que contiennent les branches et les feuilles. 



Quelque temps après, on supprimera les branchettes et on 

 coupera les troncs en morceaux plus ou moins longs suivant 

 les dimensions plus ou moins grandes du Tatélia (chantier 

 où l'on installera définitivement les bois pour la culture du 

 Shiitaké) que l'on aura choisi à l'avance ; si le terrain destiné 

 au Tatèba est horizontal, les morceaux de bois devront être 

 d'une longueur uniforme, de l'^SS environ, sans qu'il soit 

 tenu compte de leur grosseur; s'il est incliné, la longueur 

 des morceaux de bois variera suivant leur grosseur, de 

 manière que les plus gros d'entre eux soient les plus longs, et 

 que les plus courts, c'est-à-dire les plus minces, se trouvent 

 les plus haut placés sur la pente, et ainsi de suite, graduel- 

 lement, jusqu'en bas. Toutes ces opérations, qu'on appelle 

 A'o.^2/ 7", terminées, on passe au Kizaiai-iré. 



Le Kizaini-irè consiste ii pratiquer des entailles, par 

 intervalles de (J"T8 environ, sur les morceaux de bois, au 



