144 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ DACCLIMATATION 



teurs ou ceux qui cultivent les vers à soie, le baromètre, 

 afin de connaître le temps davance. Mais lorsque les pluies 

 continuent ou qu'il y a des changements subits dans la tem- 

 pérature, le Shiitaké devient trop ouvert, et il faut alors le 

 réserver pour en faire des Yakiko. Dans ce dernier cas. le 

 Shiitaké doit être aussi ouvert que possible. 



Dans tous les cas. il faut cueillir le Champignon avec sa 

 queue. Et suivant quon le i»i*eiid jeune ou vieux, il est «le 

 bonne ou médiocre qualité, lourd ou léger et, par consé- 

 quent, de plus ou moins de valeur et de plus grand ou 

 moindre rapport. — Plusieurs animaux viennent apporter du 

 trouble dans le Toièha, entre autres le Pic, qui cause de 

 sérieux ravages et qu'il faut tuer à coups de fusil, la Limace 

 qui, vers la tin du printemjjs, mange le Shiitaké. et le Singe 

 qui, dans les montagnes reculées, vieni ronger et déchi- 

 queter le Champignon. Il faut avoir bien soin de s'armer 

 préventivement contre de pareils ennemis. 



CHAPITRE X 

 Le Kihoshi. 



Le Kiboshiy comme nous l'avons dit plus haut, consiste à 

 faire sécher au soleil les Chamjjignons à demi-ouverts. Une 

 fois secs, on les conserve jusqu'à ce que l'on trouve avanta- 

 geux de les vendre. Naturellement, le séchage peut être jjIus 

 ou moins bien fait, au point d'amener une différence de 

 10 0/0 dans les prix de vente : aussi faut-il viser à ne pro- 

 duire que la première qualité. Sur une table de séchage on 

 étend une natte de paille et sur cette dernière on range un à 

 un les Champignons, le chapeau en l'air, et on les laisse ainsi 

 jusqu'à ce qu'ils soient secs : si on y touche alors qu'ils ne 

 sont qu'à demi secs on risque d'en compromettre la couleur 

 et la forme. A l'origine — il y a 50 ans environ — on prati- 

 quait le séchage en laissant les Champignons lixés naturelle- 

 ment aux morceaux de bois, d'où on les détachait une fois 

 séchés, et c'est de là que vient le nom de Ki-bosJii (séchage 

 du bois-; ; mais aujourd'hui on emploie rarement ce procédé 

 et on opère le séchage au soleil, les Champignons une fois 

 détachés, comme il est dit plus haut. A cette époque là îil y 

 a 50 ans), c'est un nommé Hori-yé Yayei-ji, du pays d'Izou, 



