LE SHIITAKE 145 



qui, avec un nommé Kobayashi Giro, de la même province, 

 expédia le premier des Shiitaké Valiilw (sécliés au feu) à la 

 Maison Tokiwa Otojiro, de Yokohama. C'était alors le début 

 des échanges commerciaux avec les étrangers et on ne com- 

 prenait pas leur langage; on entendait seulement les Chinois 

 dire : « Ah ! si les Shiitaké n'avaient pas de trous, comme ils 

 se vendraient bien ! » Aussi se mit-on à expédier des 

 Os7iiho (champignons séchés au soleil) qui se vendirent plus 

 cher que les YahiJio ; on finit même par renoncer à la pro- 

 duction de ces derniers. De plus, la production des Oshiko 

 augmenta d'année en année pour devenir ce qu'elle est 

 aujourd'hui. Surtout depuis quelques années, on prépare des 

 Oshiho spéciaux, tels que le Hanagata (qui a la forme d'une 

 fleur) et le Shiro-oumè (prune blanche) qui sont des Cham- 

 pignons séchés de qualité supérieure. 



Mais il faut pour cela certaines conditions de temiDérature : 

 si, à la saison froide, après être sortis "sous l'influence de 

 pluies tiëdes, les Shiitaké grandissent par le beau temps et 

 par les vents secs de l'Ouest, il se forme à leur surface des 

 ilessins blancs qui ressemblent tout à fait à un Chrysanthème 

 blanc ou à une fleur de Prunier. Voilà pourquoi on appelle 

 ces Champignons de qualité supérieure des Kihouhanagata 

 (forme de fleurs de Chrysanthème) ou Sliira-oumé, qu'il ne 

 faut pas confondre, lorsqu'on les achète, avec la qualité 

 ordinaire. Dans un rapport du jury de la troisième Exposi- 

 tion industrielle, il est dit que « les produits similaires de 

 « Shiznoka sont de chair blanche à l'intérieur et fendillés à 

 « la surface : }es marchands de Yokohama les appellent 

 « Hazè ». Leur chair est épaisse, leur parfum pénétrant, et 

 « l'on peut les classer dans les Shiitaké de qualité supé- 

 « rieure : toute la production du district de Shidzouoka est 

 « d'une qualité uniforme. Quant aux productions du district 

 << de Aïchi, elles sont un peu moins bonnes. » Mais, à notre 

 avis, les Shiitaké de Shidzouoka ne sont pas tous de la pre- 

 mière qualité, et dans les autres provinces on peut arriver à 

 obtenir cette première qualité si l'on y introduit les procédés 

 d'amélioration de la culture des Champignons. 



Pour conserver les Kihoshi, il faut des récipients inacces- 

 sibles à l'humidité : on emploiera donc des boites en fer 

 blanc pouvant contenir de 25 à 50 livres. 



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