146 BULLETIS DE LA SOCIÉTÉ D'aCCLIMATATIOÎs 



CHAPITRE XI 

 Les Yakiko (séchés au feu). 



Parmi les végétaux séchés en usage au Japon, les Yakiko 

 sont les plus précieux. On exporte les Yakiho de qualité 

 inférieure, mais à très bas prix. Aujourd'hui, dans la plupart 

 des régions oii l'on cultive le Shiitaké. on lait des Yakiko, 

 mais il faut, autant que possible, substituer à cette fabrica- 

 tion celle des Kihoshi. Comme nous l'avons dit au chapitre 

 de la cueillette, ce sont les Shiitaké trop ouverts que l'on 

 emploie seuls comme Yakiko^ et ils ne peuvent d'ailleurs 

 servir à autre chose. 



Pour fabriquer les Yakiko, on dresse d'abord la cabane 

 où l'on doit sécher au feu les Shiitaké mis en brochettes. 

 Cette cabane est formée de piliers enfoncés en terre, d'un 

 toit et d'un pourtour en paille de jonc ou de bambou j»our 

 empêcher l'air de passer: ses dimensions sont de 4'"30 sur 

 (P30, ou de 4'"30 sur 8"60 : dans le premier cas, on ne peut 

 installer qu'un chantier de séchage, et dans le second, deux. 

 Il faut avoir soin de placer des pieux en rond autour du 

 foyer. La cueillette faite le matin, on met les Shiitaké en 

 brochettes dans la soirée, et selon le nombre des brochettes 

 on plante autour du foyer, verticalement, sept ou huit pieux 

 reliés entre eux au moyen de deux cercles de lames de 

 bamboU; auxquelles on appuie les brochettes. Quant au 

 feu, il faut qu'il soit d'abord faible, puis idus ardent et . 

 enfin faible de nouveau. Si l'on n'observe pas cette dernière 

 règle, le Shiitaké sera comme bouilli et ne pourra arriver 

 à être sec en une nuit. Le séchage terminé, on mettra les 

 Champignons en boites, comme nous lavons vu précé- 

 demment. 



CHAPITRE XU 

 Les Xarnaho. 



La vente des Namako (Shiitaké frais; est d'un grand raj)- 

 port si le lieu de culture des Shiitaké est voisin de villes ou 

 de bourgades prospères. Nous avons vu plus haut comment 

 se récolten» !"- yn.y.nkr.. Cm ilivi-f. on trois une quantité de 



