LE SHIITAKE 149 



APPENDICE 

 Le Shiitaké en Chine. 



Les Chinois aiment les Shiitaké nouvellement préiDarés et 

 détestent ceux qui sont vieux et humides. Ils préfèrent ceux 

 dont la surface est de couleur bleu-noir, avec le dessous 

 Jaune foncé, ceux qui sont de grosseur moyenne et à demi 

 ouverts, dont les bords sont fermés en dedans et dont la 

 jambe est courte et le chapeau épais. Ils considèrent comme 

 de très inférieure qualité ceux dont le dessous est taché de 

 noir. 



Le commerce des Shiitaké en Chine se fait en tout temps 

 mais particulièrement en février et mars. En avril, mai et 

 juin, les Shiitaké sont trop humides, à cause des pluies, et se 

 vendent peu. 



Les i^rovinces qui consomment le plus de Shiitaké sont : 

 Canton, le Kiang-sou, le Tsé-kiang, le Tchoué-sen, le Hou- 

 nan, le Hou-peh, le Kiang-si. 



Les classes riches consomment le Shiitaké tous les jours, 

 tandis que les classes moyennes et inférieures les réservent 

 pour les jours de fête seulement. 



En Chine, on appelle le Japon To-yo (Orient) et les japo- 

 nais To-yo-jin (Orientaux). On y dénomme le Shiitaké Ko-Iio 

 (champignon parfumé) et, par suite, les Shiitaké de prove- 

 nance japonaise To-yo Ko-lio. 



Les régions les plus productrices de Shiitaké en Chine sont 

 celles de Ken-nîn-pou dans le Fo-kien, de Ili-lion-zan dans 

 la province de Canton. La culture du Shiitaké dans le Fo- 

 Kien se pratique de la même façon qu'au Japon, mais la 

 qualité du i)roduit est inférieure à celle de nos Shiitaké, 

 probablement par manque de soins dans la manutention; 

 aussi les Chinois préfèrent-ils les produits japonais. 



Il s'ensuit que notre commerce de Champignons avec la 

 Chine est très florissant, et nous n'avons pas à craindre do 

 voir diminuer nos importations de Shiitaké dans ce pays. 



Tanaka (Torio). 



Pour traduction conforme : 



R. André, 

 Vice-Consul, Interprète de la Légation 

 de France au Japon. 



