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leur ouvrir le bec ayoc précaution ei y placer un peu de 

 pâtée qu'ils se décident ;i ingurgitei'. Un moyen encore pré- 

 férable de leur apprendre à manger, est d'introduire paruii 

 eux quelques jeunes poussins qui s'empresseront de faire 

 honneur;! la pâtée et dont ils se déculeront bientôt à suivi-e 

 l'exemple. 



Pendant les premiers Jours, l;i meilleure nourriture, à 

 donner aux Canetons se compose de farine d'orge ou de maïs 

 délayée avec de l'eau ou du petit lait; cette pâtée doit être 

 assez consistante. Ils aiment beaucou]) le riz cuit, mélangé 

 avect des farines, et surtout le vermicelle cuit à l'eau ou 

 mieux encore dans un bouillon fait avec des viandes de bœuf 

 ou de cheval de basse qualité que l'on peut hacher ensuite 

 et qui sont pour eux la nourriture par excellence. Si un Joune 

 Caneton semble languissant et faible, ou s'il paraît avaler 

 difficilement la nourriture sèche, quelques jours de régime 

 au vermicelle lui rendent sa force et sa santé. 



Les Vers de terre, les Escargots et les Limaces constituent 

 une bonne nourriture, également profitable à l'oiseau et au 

 jardin. La verdure, hachée d'abord, puis plus tard sim- 

 l)lement coupée, leur est indispensable. A l'âge d'un mois et 

 demi environ, on peut leur donner de l'avoine et du sarrazin. 

 L'intluence de la nourriture se fait sentir d'une manière très 

 sensible sur la qualité de la chair: un Canard nourri de maïs 

 en farine ou en grains, de riz ou d'avoine, fournit, à l'âge 

 de trois mois, un rôti magnifique et excellent. 



Le Canard est absolument omnivore ; — c'est le porc des 

 oiseaux — il est d'une très grande voracit*'* et c'est du reste 

 à cette voracité qu'il doit la rapidit-c'' de la croissance et de 

 son engraissement. Il recherche plutôt la quantité de nourri- 

 ture que la qualité; il lui faut une n(.)nrriiure aussi animaliséc 

 que possible, Vers, Insectes. débris de viandes hachées, et,c. ; 

 on doit donner également, mêlées à la ])âtée, des feuilles 

 d'ortie décou])(''es dont ils sont très l'riands et qui déve- 

 loppe leur viaiieur et communique h leur chair une saveui- 

 très délicate. 



Le Canard est, on résumé, par la rapidih' (\r sa croissance 

 et la qualité de sa chair un des oiseaux de basse-cour dont 

 l'élevage est certainement le plils avantageux. 



Le Canard est en outre, avec l'Oie, le seul oiseau domes- 

 tique qui donne un produit très recherché et d'une haute 

 valeur culinaire : le foie uras. Le foie uras est le résultat 



