230 BULLETIN DE h\ SOCIÉTÉ DACGLDIATATIOX 



seront élevés comme les antres Canards ; on ne devra pas 

 les laisser aller à Teau, dont ils ont du reste moins besoin 

 que les autres espèces ; on se contentera de mettre à leur 

 disposition un baquet ou, sil est possible, un léger filet d'eau 

 couraute : leur nourriture devra être abondante et variée et 

 renfermer le plus possible de matières animales ; dans ces 

 conditions leur croissance sera très rapide et ils arriveront, 

 à làge de deux mois et demi à trois mois, à être bien en chair 

 et suffisamment préparés pour lengraissement artificiel qui 

 développera leur foie dans des proportions énormes. 



On reconnaîtra que le Canard est à point pour ce traitement 

 lorsque les extrémités de ses ailes se croiseront sur la queue ; 

 on commencera alors l'engraissement. 



Deux fois par jour, le matin eî le soir et à des heures régu- 

 lières, on procédera à l'opération suivante : 



L'opérateur, qui est ordinairement une femme, prendra le 

 Canard et le placera de façon que le corps de l'oiseau soit 

 maintenu entre ses jambes, le cou et le bec en dehors. De la 

 main gauche, elle lui tiendra le bec entrouvert et y intro- 

 duira de la main droite dix à quinze grains de Mais, préala- 

 blement trempés dans l'eau pendant vingt-quatre heures ; 

 afin de faciliter la descente des grains de Mais dans l'œso- 

 phage, on passera légèrement la main sous le cou, de haut 

 en bas, jusqu'à ce que Ton sente que les grains sont descendus 

 dans le jabot, puis on introduira dans le bec une nouvelle 

 petite poignée de grains et ainsi de suite jusqu'à ce que l'on 

 constate que le jabot est rempli. Quand le Canard sera 

 complètement gavé, on le replacera dans sa cabane. 



Quelquefois, les premiers jours, les Canards ne se prêtent 

 pas volontiers à cette opération, mais, avec un peu d'habi- 

 tude, on a vite raison de leur résistance qui se prolongera 

 d'autant moins qu'on les traitera avec plus de douceur. Du 

 reste le Canard s'habitue vite à ce traitement et il est rare 

 qu'à la troisième ou à la quatrième séance, il ne soit pas 

 devenu complètement docile. A partir du moment oii l'on a 

 commencé à le gaver, il ne songe plus à chercher lui-même 

 sa nourriture et a complètement désajjpris à manger seul. 



Après une quinzaine de jours de ce régime, l'engraissement 

 est terminé et l'hypertrophe du foie est complète. Cet organe 

 a pris des proportions énormes et remplira toute la cavité 

 abdominale. Si l'on poussait plus loin le gavage, l'oiseau 

 étoufferait. On s'aperçoit que le moment est venu de le 

 sacrifier, lorsqu'il ne digère plus complètement le Maïs qu'on 



