l/ÉLEVAGE HT" CANARD ET I.A PRODUCTION \)V FOIE GRAS 2'.V.'> 



était beaucoup plus économique pour eux de. cultiver l'Oie, 

 ils ne firent du Canard que pour leur propre usage et livrè- 

 rent au commerce des pâtés de foie d'Oies. Chez eux, à leur 

 table, ils servent du bon. pâté d'autrefois, très authentique, 

 le commerce s'accommode du reste. 



L'industrie de l'élevage du Canard mulard est à peu prés 

 localisée dans la région du sud-ouest de la France où elle est 

 très développée, et constitue pour quelques départements 

 une véritable source de richesse. Il est regrettable qu'elle 

 ne soit pas plus répandue. Le, mulard s'élève avec la même 

 facilité que les autres espèces de Canards et il s"acconuriod(^ 

 de tous climats. Il s'engraisse très facilement et très rapide- 

 ment et sou poids dépasse souvent cinq kilogrammes. La 

 Cane est excellente pondeuse et peut donner plus de deux 

 cents œufs par an. Sa graisse est très abondante et très fine 

 et le prix de son foie, développé par l'engraissement arti- 

 ficiel, augmente encore sa valeur. Son élevage est donc, sous 

 tous les rapports, plus avantageux que celui des autres 

 races et on a le droit de s'étonner' qu'il ne soit pas plus 

 répandu et qu'il reste à peu près ignoré dans la plupart de 

 nos départements. 



