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LES PRODUITS DE LA CHEVRE 

 Les vertus, les propriétés et la composition chimique du 



LAIT DE CHÈVRE. — LE SÉRUM CAPRIN. — LE BEURRE ET LE 

 FROMAGE DE CHÈVRE. — LE KEÏFIR. — La PEAU, LE POIL, LA 

 VIANDE ET LE FUMIER DE CHÈVRE. 



Par J. CREPIN 



Les utilisations de la Chèvre sont multiples. Il est extra- 

 ordinaire qu'après tous les services que la Chèvre est 

 susceptible de rendre et qu'elle a rendus sur le domaine de 

 rhygiene comme sur celui de Téconomie domestique et 

 rurale, le public se soit tant désintéressé de cette espèce 

 animale. Nous pensons faire œuvre utile et intéressante en 

 passant brièvement en revue la nature et la valeur de tous 

 les produits de la Chèvre. 



Son lait d'abord emprunte, en dehors de ses propriétés 

 communes, des vertus spéciales et salutaires aux plantes 

 dont elle se nourrit. A cet égard, son champ d'action est 

 vaste, puisque, d'après une expérience faite en Allemagne 

 et rapportée par Rost-Haddrupp (1), la chèvre mange avec 

 appétit de 449 variétés végétales de notre flore européenne. 



Autrefois, nous apprend l'auteur que nous venons de 

 citer, on nourrissait les chèvres avec des plantes et herbes 

 possédant certaines vertus ou propriétés curatives de 

 manière à produire un lait doué de ces mêmes jDropriétés et 

 applicable dans certaines maladies déterminées. C'est ainsi 

 qu'on obtenait un lait spécial pour les phtisiques avec une 

 ration fourragère composée de pâquerettes, de pas d'âne, 

 d'ortie blanche et de houblon. 



Ce même auteur ajoute que l'acide hircique ou caprique 

 que renferme le lait de Chèvre est doué de propriétés aphro- 

 disiaques ou tout au moins stimulantes, d'un effet très 

 salutaire sur les organismes affaiblis par l'âge ou les excès. 

 « Ce lait est bon pour tous les âges de la vie, même pour les 

 vieillards, affirme le D'' Halschorne (et le D^' Lée partage son 

 avis), et à cause de l'acide hircique qu'il contient, il e«t 



(il Itie nutzbringende Ziegenzucht (page 25), Bremen. 



Bull. Soc. nat. Accl. Fr. 1904. — 



