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BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'aCCLIMATATION 



parTiculièrement indiqué pour les vieillards presque toujours 

 atteints d'athéroma. » (Pion. — Utilité de la Cfièr're.) 



Il ne nous a pas éié donné de (•ontrOlor la valeur de ces 

 assertions, mais il est indiscutable que les plantes possèdent 

 des propriétés curatives et il est absolument vraisemblable 

 que ces vertus puissent se transmettre au lait de l'animal 

 qui s'en nourrit. Tout le monde sait, en effet, combien la 

 nourriture influence le lait de la bête laitière. A Rome, près 

 de Borgo-Rione, des personnes furent malades après avoir 

 consommé du lait de Chèvre dans lequel on trouva, à 

 l'analyse, les principes du colchique et de l'aconit. Non 

 moins curieuse est l'influence e-xercc'c sur le goût du lait 

 par l'aliment dont est nourrie la bête laitière. 



Le D'' Prompt, dont nous avons déjà eu occasion de 

 parler à propos de l'intéressant élevage auquel il se livre eu 

 Sologne, eut un jour l'attention ûo nous envoyer un 

 spécimen du beui're que produisent ses (?hèvres et qui! 

 utilise à Texclusion absolue du beurre de vache qui lui 

 cause une véritable répulsion. Le beuire de Chèvre en 

 question était si fortement aromatisé que nous le croyions 

 arrosé d'essence de menthe. Le docteur nous détrompa 

 aussitôt, en nous déclarant qu'il avait obtenu cet effet en 

 alimentant simplement ses Chèvres, pendant quelques 

 jours, exclusivement avec du thym, de la menthe et de la 

 germandrée. 



Le lait de Chèvre est d'ailleurs extraordinairemeut 

 variable. Le lecteur peut s'en rendre compte en jetant un 

 regard sur les analyses rapportées dans le tableau ci-après. 



TABLEAU permettant de constater les différences de compositions 

 chimiques que présente le lait de Chèvre, suivant l'alimentation de 

 l'animal, suivant la race et suivant Tindividu. 



RACE ALPINE 



(Hircus alpinics) 

 Variétés françaises et suisses. 



Ensemble de la traite 

 d'un troupeau de 100 

 Chèvres alpines 



Ensemble de la traite 

 d'un autre troupeau de 

 60 Chèvres alpines 



Pour 1000 grammes. 



1028.4 120.4 

 1025.3 102.5 



37.07 27.20 



31.40 



24.10 



45.77 



41.50 



6.13 



7 . 45' 



