262 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D ÀCCLDLlTATION' 



régime un assez grand nombre de jeunes chiens qui. tous, 

 ont été épargnés jjar cette maladie. 



Une autre particularité du lait de Chèvre que 1 on ne 

 saurait trop signaler, cest la friabilité de la caséine qu'il 

 contient. Cette disposition physiologique lui est commune 

 avec le lait de femme et lui assure un degré de digestibilité 

 que n'accuse jamais le lait de vache, dont le coagulum 

 caséeux est massif et., par suite, relativement indigeste. 



Il n'est pas hors de propos de rapfieler ici les propriétés 

 particulières qui ont été conférées au lait d un certain nombre 

 de Chèvres par M. le D'' Triboulet. médecin des Hôpitaux de 

 Paris. Cette curieuse expérience, que nous allons essayer de 

 résumer, a fait l'objet de communications à diverses 

 sociétés savantes et a été relatée dans la Presse médicale, 

 notamment dans le Progrès médical du 28 juin 1903. 



^ous avons dit ailleurs que, pour être en mesure 

 ilaffirmer qu'un lait quelconque est de composition iden- 

 tique au lait de femme, il n'est pas seulement nécessaire d'y 

 trouver le beurre, la caséine, la lactose, etc.. aux quantités 

 oii ces éléments existent respectivement et normalement 

 dans le lait humain: il faut, d'après un savant autrichien, 

 le D" Escherich. que le lait proposé possède, à l'instar du 

 lait de femme, certains ferments solubles que l'on ne trouve 

 pas normalement dans le lait des ruminants et qui ont un 

 rôle d'assimilation très important. 



Cette théorie îi été reconnue exacte par deux de nos 

 savants français.leprofesseur Hutineletsonélève le D']^obé- 

 court, dont les travaux ont établi le rôle des ferments 

 solubles agissant, les uns comme saponifiants, en ce sens 

 qu'ils transforment les graisses en acide gras et en glycérine, 

 les autres comme hydratants; pour convertir Tamidon en 

 >urre. 



Mais ce qui porte la question à un point d'intérêt très 

 élevé, c'est la communication, faite en 1902. dans cet ordre 

 d'idées, par un médecin italien, le D"^ Spoherini. qui prétend 

 obtenir dans le lait de Chèvre les ferments en question si 

 nécessaires à la nutrition des jeunes enfants, en nourrissant 

 indifféremment la Chèvre soit avec de la viande et des 

 œufs, soit même avec de Forge en germination. 



Que ces affirmations soient exactes, il reste tout au 

 moins la difficulté d obtenir ces effets dans des conditions 

 pratiques. Aussi, apprécions-nous au plus haut point la 

 découverte *\\\ D" Triboulet. à laquelle nous faisons allusion 



