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Ainsi, il est généralement admis parmi les populations des 

 Alpes, que la Chèvre ne succombe pas a la morsure de la 

 vipère, si redoutable pour l'homme. Nous avons vu plusieurs 

 Chèvres portant à la mamelle la trace dune niorsure de ce 

 genre qui a eu simplement pour effet de frapper de stérilité 

 la glande mammaire intéressée ftar la plaie, et de laisser a 

 celle-ci une cicatrice profonde. M. Calmette, qui a fait sur 

 le venin des serpents de savantes recherches, n ignore 

 vraisemblablement pas la particularité que nous venons de 

 signaler et saura sans doute, tor <ni tard, en tirer un parti 

 utile pour le bien de Ihuraanite. 



Nous aurions dû citer.au premier rang des produits de la 

 Chèvre, le beurre remarquable que nous procure son lait, 

 pour peu que Ion s'adresse aux races réputées comme 

 beurriéres. A cet égard, nous signalerons, en premier lieu, 

 la Chèvre mambrine de Syrie qui fournit le beurre d'Alep. le 

 plus renommé des produits de ce genre dans tout le Sud 

 delAsie. Nous pensons, cependant, que les Chèvres de Xubie, 

 de Malte et de Murcie. ne le cèdent en rien, sur ce point, à 

 leurs congénères de Syrie. La Chèvre des Pjrénées, dite 

 du Béarn, peut être rangée également dans la catégorie de 

 ces précieuses laitières : son beurre, qui existe souvent à la 

 quantité de oO grammes par kilogramme de lait, est 

 délicieux au goût. Malheureusement, la Béarnaise pur sang 

 est difficile à trouver: nous avons déjà manifeste à cet égard 

 nos regrets, en décrivant, d'autre part, cette race caprine 

 intéressante qui. eu raison de sa taille, se recommande a 

 l'attention des sélectionneurs d'animaux domestiques. 



Nous signalerons le beurre de Chèvre aux ménagères 

 soucieuses de leur intérêt. Elles peuvent se rendre compte 

 de ce fait qu'une livre de ce firoduit profite, en cuisine, au 

 double de son poids en beurre de vache. De plus, les per- 

 sonnes qui font le commerce des beurres apprendront, avec 

 intérêt, que la livrp de beuiTe de Chèvre présente un volume 

 d'un cinquième plus fort que le même poids en beurre de 

 vache. 



Il est important, bien entendu, que ce beurre soit confec- 

 tionné selon les procédés les plus perfectionnés, car la 

 présence de la moindre quantité de petit-lait suri se décèlerait 

 par une émanation caprine que. personnellement, nous 

 trouvons intolérable. En principe, l'odeur de Chèvre nous 

 est odieuse, c'est pourquoi nous sommes bon juge pour 

 apprécier les races caprine? dont les produits ne trahissent 



