296 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'aCCLIMATA.TION 



des eaux en obtenant également une qualité bien supérieure. 

 Toutes les personnes auxquelles il nous a été donné d'en 

 faire consommer le préfèrent unanimement à nos meilleures 

 espèces: Tanche, Brochet et Truites. » 



J'ai sous les yeux, une lettre que M. le D"" Oltramare, dont 

 je parlais tout à Theure. écrivait, le 8 novembre courant, à 

 M. Charley-Poutiau ; j'en extrais le passage suivant : 



u ... En ce qui concerne le Poisson-chat, il est en train de 

 faire son chemin ici. .Jeudi dernier, il en a été déversé un 

 millier dans le lac des Brenets, à l'instigation du professeur 

 Furhman. La commission cantonale genevoise étudie égale- 

 ment Topportunité d'en déverser chaque année quelques 

 milliers dans le lac de Genève et il est probable qu'elle va me 

 charger de ce soin. Ce résultat est surtout dii à un diner où 

 j'ai fait manger de superbes Cat-fish à ces messieurs qui les 

 ont déclarés exquis et d'une chair comparable à celle de la 

 Truite. Dans mon établissement, ils continuent à prospérer 

 et les plus gros ne sont pas loin du kilo... » 



La question de la valeur de la chair du Poisson-chat a été 

 très discutée. D'après MM. Pion-Gau, Oltramare et bean- 

 coup d'autres qui l'ont goûtée, elle est excellente et compa- 

 rable à celle de la Truite ; elle a surtout un grand avantage ; 

 elle est dépourvue d'arêtes ; en somme, elle peut être consi- 

 dérée comme de très bonne qualité, c'est là, du reste, une 

 question de goût et un peu aussi de préjugé, comme le 

 prouve l'anecdote suivante : 



Le Poisson-chat — la Barhoffe — est très commun au 

 Canada où, à cause de son abondance, il est considéré comme 

 un poisson vulgaire. Un grand nombre de riches familles 

 américaines, habitant les environs d'Ottawa ont l'habitude 

 de passer dans cette ville la j^ériode du Carême. Le maître 

 de l'hôtel Russell, M. Saint-Jacques, faisait de son mieux 

 pour leur procurer d'excellents poissons sans arriver à les 

 satisfaire. Désespéré et tenant à honneur de maintenir la 

 réputation de sa maison, il alla trouver Moses Lapointe, le 

 grand fournisseur de marée d'Ottawa et lui exposa son cas 

 et son désespoir. 



— Avez-voub essayé de la Barbotte? lui dit Lapointe. 



— Non, c'est le seul poisson que je ne leur aie pasotïért. 



— Essayez-en et vous m'en direz des nouvelles. 



Les Barbettes furent accommodées à la meilleure sauce, 

 mais pas un client n'y toucha. 



