90 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'aCCLIMATATION 



« Les Dindons, dit M. Bennett (1) se propagea rapide- 

 ment dans les basses-cours de rAngleterre,etparurentbientôt 

 dans tous les festins comme pièce de résistance. Dès l'an 1541, 

 nous le trouvons mentionné dans un règlement promulgué 

 par l'archevêque Cranmer et publié dans les Leland's Col- 

 lections, règlement par lequel il est ordonné de ne servir 

 dans un festin qu'un seul individu des grandes espèces de 

 volailles, telles que Grues, Cygnes et Dindons (2). Les 

 serjeants-at-law, institués en 1555, se procurèrent, à ce que 

 rapporte Dugdale dans ses Origmes juridicales, pour leur 

 banquet d'inauguration, entre autres mets délicats, deux 

 Dindons adultes et quatre Dindonneaux , qui furent 

 payés seulement quatre schellings pièce tandis que les 

 Cygnes et les Grues coûtèrent dix schellings et les Chapons 

 une demi-couronne. Ceci nous montre qu'à cette époque 

 déjà les Dindons ne devaient plus être considérés comme de 

 très grandes raretés. Ils devinrent même si communs 

 en 1573 que le brave Tusser, dans ses Fwe Hundred Points 

 of Good Biisbandry (3) les cite parmi les plats que les fer- 

 miers ont coutume de servir à Noël sur leur table, et en 

 parle comme des voisins dangereux pour les champs de 

 pois aussi bien que pour les houblonnières (4). » 



D'après M. Dixon (5) et M. Martin Doyle (6) c'est à un des 

 ancêtres du baronet Sir George Strickland, qu'on attribue le 

 mérite d'avoir introduit le premier Dindon en Angleterre et 

 c'est sans doute pour perpétuer le souvenir de ce service 

 rendu à l'agriculture que les Strickland portent comme 

 cimier un Dindon faisant la roue. Le comté de Norfolk, 

 aujourd'hui encore célèbre par sa race de Dindons, fut pro- 

 bablement la première contrée de l'Angleterre où on se livra 

 à l'éducation de ces Oiseaux ; mais le Suflfolk et la région 

 avoisinante ne tardèrent pas à faire concurrence au Nor- 

 folk et concourent maintenant pour une large part à l'ali- 

 mentation des marchés de la capitale. Pendant l'automne, 

 sur toutes les routes qui conduisent à la capitale, on ren- 

 contre des troupes de plusieurs centaines de Dindons, que 



(1| Op. cit. t. II. p. 242. 



(2)Eacore cet unique individu devait-il être un mâle, les femelles étant à 

 cette époque trop précieuses pour être sacrifiées. 



(3) Cinq cents points d'Economie rurale. 



(4) Voyez aussi Jardine, hc. cit. Le même auteur fait obserrer que le 

 Dindon rôti ne figure pas au nombre des plats servis dans le célèbre festin 

 de l'archevêque Neville. 



(5) Ornamental and domestic Poultry, p. 35. 



|6) The itiustrat«d Booh of Domestic Pou Itr y, i^. 207. 



