ÉTUDE SUR LE SAUMON DE CALIFORNIE 

 EN EAU GLOSE ET APERÇU SUR SON ÉLEVAGE. 



Par EUG. JUILLERA.T (1). 



Le Saumon de Californie [Salmo Quinnat) fut, sans 

 contredit, le Poisson dont on parla le plus, il y a une vingtaine 

 d'années. Son acquisition était alors considérée comme une 

 des plus précieuses et, du commun avis des pisciculteurs, il 

 devait, dans un avenir prochain, remplacer notre Saumon salar. 



Toutefois, après les vaines tentatives de la Société d'accli- 

 matation pour l'introduire dans le bassin du Rhône et les 

 rivières de la Méditerranée, un revirement complet se produisit 

 à son égard, et sa culture fut presque complètement abandonnée, 

 si bien que l'Aquarium du Trocadéro est peut-être le seul éta- 

 blissement européen qui en possède encore. 



Or, devant les résultats obtenus à l'Aquarium pendant plus 

 de dix ans d'élevage méthodique, il est permis de déplorer un 

 abandon aussi hâtif. On est en droit de se demander si les 

 échecs éprouvés par les éleveurs dans la plupart des cas ne 

 proviennent pas de leur connaissance imparfaite des mœurs de 

 ce Saumon, et de la façon dont il se comporte en eau close. 



Il semble bien, en effet, que ce défaut d'observation doive 

 être ici mis seul en cause, et qu'après avoir rendu impossible 

 l'élevage pratique de ce Poisson, il faussa complètement les 

 opinions à son égard, car, comme il arrive presque toujours, 

 ceux qui croyaient avoir trouvé en lui une mine d'or lui firent 

 supporter le poids de leur déception, et mirent bientôt à le 

 décrier autant d'exagération et d'acharnement qu'ils en avaient 

 mis à le louer. Ils allèrent même jusqu'à prétendre que sa 

 chair était détestable et pour ainsi dire incomestible. 



Il est, je crois, intéressant de ramener les choses à leur 

 véritable point. Sans avoir la délicatesse de la Truite, la chair 

 de ce Saumon est bien supérieure en saveur à celle d'un grand 

 nombre de Poissons qui eiïtrent dans l'alimentation quotidienne 

 et il n'est pas douteux que, mieux connue, elle ne rencontre un 

 grand nombre d'amateurs. 



C'est une chair assez semblable à celle du Thon, mais plus 



(1) Reproduction interdite. . 

 BulL Soc. nat. Fr. AccL 1905. — 21. 



