356 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'aCCLDL\TATION 



Le plus souvent à Tahiti, la Vanille est cueillie avant sa 

 maturité et c'est là. avec sa mauvaise préparation, une des 

 causes de sa dépréciation sur le marché étranger. 



La préparation de la Vanille est une opération très longue 

 et très délicate ; le procédé employé par les Chinois et les Tahi- 

 tiens. consiste à soumettre les gousses à l'action de la chaleur 

 solaire pendant le jour et à les tenir au chaud, emballées dans 

 des couvertures et dans des boites bien fermées, pendant la 

 nuit; ce procédé très rudimen taire ne donne que des produits 

 très médiocres. 



A la Réunion, au contraire, la préparation des gousses se 

 fait avec beaucoup de soin, et suivant plusieurs procédés. 



Le procédé le plus usité et le plus simple est le procédé à 

 l'eau bouillante: les gousses sont placées pendant quatre à cinq 

 minutes dans de l'eau dont la température est comprise entre 

 55° et GS**; on les met immédiatement après dans des caisses en 

 bois doublées de fer-blanc et bien capitonnées ; les couvercles 

 des caisses sont eux mêmes garnis d'une couverture de laine 

 très épaisse et ils doivent fermer hermétiquement, de façon 

 que l'air ne vienne pas refroidir subitement les gousses de 

 vanille. 



On expose ensuite celles-ci au soleil, pendant cinq ou six 

 jours, sur des cadres, en ayant soin de les envelopper dans 

 une couverture de laine très épaisse. 



Lorsque les gousses sont suffisamment desséchées, elles sont 

 mises dans des magasins bien aérés, sur des claies en rotin ; 

 chaque jour, on enlève les gousses les plus avancées et on les 

 met de côté; le séjour sur les claies dure deux mois et demi à 

 trois mois. La Vanille est ensuite placée dans des malles en 

 fer blanc, de façon que les gousses acquièrent une certaine 

 souplesse. Il faut ensuite examiner les Vanilles et voir si elles 

 ne sont pas couvertes de moisissures. 



On procède alors au classage; les gousses qui mesurent 

 moins de 14 centimètres de longueur, appelées canillons, sont 

 mises à part; elles ont moins de valeur que les autres. 



Les Vanilles sont ensuite empaquetées; à la Réunion, 

 chaque paquet contient soixante-dix à cent dix gousses; à 

 Tahiti, on fait des paquets de cinquante gousses. 



Il faut en moyenne 3 k. 600 à 3 k. 700 de Vanille verte pour 

 obtenir 1 kilog de Vanille sèche. 



A la Réunion, on prépare également les Vanilles en les 

 faisant séjourner, pendant quinze à vingt heures, empaquetées 

 dans des étoffes de laine et enfermées dans des boîtes eu fer- 



