SOCIETE D ACCLIMATATION, 



Cherté des huîtres. 



Des esprits superficiels font de la cherté des Huîtres un 

 argument contre l'ostréiculture ; ils ne réfléchissent pas que 

 les bancs naturels étant partout presque complètement épui- 

 sés, c'est l'ostréiculture qui approvisionne à elle seule la plupart 

 des marchés. Mais la production de cette industrie naissante 

 et pourtant déjà si féconde, serait-elle décuplée, que le prix 

 de la denrée n'en serait que médiocrement abaissé, car 

 l'Huître, pouvant vivre huit à dix jours hors de son élément, 

 est susceptible d'être transportée sur des marchés de plus en 

 plus lointains à mesure que les chemins de fer et les bateaux 

 à vapeur se multiplient. Comme le Saumon, pour la propa- 

 gation duquel on a tant fait avec un plein succès en Angle- 

 terre, l'Huître n'est chère que parce que le nombre des con- 

 sommateurs augmente sans cesse et que la demande va tou- 

 jours croissant. L'argument tiré de la cherté actuelle de 

 l'Huître sur les marchés nationaux et étrangers, pour nier les 

 services rendus par l'ostréiculture, n'a donc aucune portée. 



