:i!-K) SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION. 



en une sorte de pruneau ; on le fait cuire et on le sert comme 

 mets sucré. 



Un des fruits les plus répandus est le Diospyros kaki. Je 

 pense qu'il vaudrait la peine qu'on cherchât à l'acclimater 

 chez nous ; ce qui ne serait pas bien difficile, puisqu'il croît 

 sous toutes les latitudes. Il est vrai que les meilleures espèces 

 sont celles du sud, et au-dessus d'elles, à notre avis, celles 

 que nous avons goûtées clans tout le Japon. 



C'est, à proprement parler, la Figue des Chinois. Quand il 

 est sec, il a la forme d'un disque ; les Chinois en réunissent un 

 certain nombre et en font une sorte de chapelet. C'est une 

 précieuse conserve pour ceux qui voyagent, car il est très- 

 sucré. A l'état frais, il rappelle assez bien une orange, dont il 

 a la couleur et la grosseur variable comme celle de l'orange 

 elle-même. Au lieu d'être une sphère régulière, il se compose de 

 deux demi-sphères de rayon inégal, superposées de manière que 

 la plus petite soit supérieure, et détermine ainsi une sorte de 

 rayon équalorial. La peau est lisse et mince; sa chair est à 

 peu près celle de la prune. On cueille ce fruit quand il est en- 

 core vert, et, comme l'orange, il mûrit lentement. Pour hâter 

 sa maturité, les Chinois le plongent dans l'eau bouillante. On 

 le désigne en chinois par le nom de Chi-ze. 



Je passe sous silence une grande quantité de fruits indi- 

 gènes dont se servent les Chinois, mais qui ne valent certai- 

 nement pas la peine d'être mentionnés et surtout proposés 

 à l'attention de ceux qui s'occupent d'acclimatation. 



Je ne dois pas insister non plus sur le raisin, si ce n'est 

 pour rappeler quelques particularités qui ne sont pas sans 

 intérêt. 



J'ai déjà dit plus haut que la variété à jus noir n'existe pas. 

 Celle à enveloppe noire et à jus blanc y est même très-rare. 

 La première, apportée par les missionnaires, a été tout à fait 

 délaissée par les Chinois, pour qui elle ne pouvait du reste 

 avoir un grand intérêt, puisqu'ils ne font pas de vinduraisin. 

 Les Chinois prétendent qu'autrefois, tout autour de Pékin, 

 il y avait beaucoup de Vignes. Nous ne le contesterons pas ; 

 mais il est certain qu'aujourd'hui il n'y en a presque plus. 



