IV. CHRONIQUE. 



Le prix de la viande de boucherie. • 



A l'éditeur du Journal.... 

 Monsieur, 



Dans l'intérêt de nos plus pauvres voisins, je m'adresse à vous, à propos 

 d'un sujet qui me paraît d'une importance considérable : l'introduction pos- 

 sible, dans l'alimentation des classes nombreuses du public, d'une quantité 

 de bonne viande fraîche plus grande que celle qui se consomme présente- 

 ment. 



Depuis quelques années, l'usage des viandes conservées d'Australie s'est 

 graduellement développé. Mais en fait de nourriture de viande, plus proba- 

 blement qu'en toute autre chose, l'habitude, la prévention, mènent à un pré- 

 jugé défavorable. Une nourriture très-saine, et qui peut aussi être rendue 

 très-aisément appétissante, est négligée par ceux à qui elle est offerte, sur- 

 tout parce qu'ils n'ont pas été habitués à en faire usage. 



Cette viande peut se trouver dans toutes les grandes villes. Elle se vend 

 cuite et ordinairement sans os, à un prix qui varie de 5 à 7 pence la livre. 

 La livre anglaise étant de Zi50 grammes, cela fait, le kilogramme, 1 fr. 

 11 cent, et 1 fr. 55 cent. 



Pour avoir une exacte appréciation du rapport du prix de cette viande 

 avec celui de la viande qu'on achète journellement en Angleterre, j'ai fait 

 une petite expérience. Les résultats ont tellement surpris les personnes qui 

 les ont connus, que je viens vous prier de les communiquer à vos lecteurs, 



Tachetai chez le boucher un quartier de mouton (gigot); il fut exacte- 

 ment pesé et cuit à point, comme pour cire servi. Je le fis peser de nouveau; 

 la viande fut soigneusement séparée des os et pesée de nouveau. 



Voici les résultats : 



Gigot cru 9 livres 10 onces. 



— rôti 6 — 12 — 



Viande cuite U — 13 — 



Os 1 — 3 5 — 



Jus ou graisse — 10 — 



Comme le poids de la viande cuite n'est pas la moitié du poids de la 

 viande non cuite, on voit que, abstraction faite de la valeur des os et de la 

 graisse, si 9 1/2 d. {L\ fr. 22 c. le kilogr.) ont été le prix de la viande crue, 

 celui-ci arrive à 19 pence la livre anglaise après la cuisson. 



Beaucoup de personnes peuvent manger de la viande à 19 pence la livre 

 mais un grand nombre ne peuvent se donner cette satisfaction. Et il n'y aura 

 aucun mal au moins à connaître exactement le prix de la viande qu'elles con- 

 somment. 



